Recette du Tastou (des Tastous)

En entrée ou pour un casse-croûte gourmand, ce grand classique au Domaine de Saint-Géry exprime le meilleur de la truffe en toute simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes :

– Du bon pain au levain naturel
– Une truffe noire fraiche de 30 g ou un bocal de truffes 30g 1ère cuisson
– Une belle poignée de mâche par personne
– Huile d’olive (ou graisse de canard, saindoux, beurre)

– Vinaigre balsamique
– Fleur de sel

Préparation :

Découpez de fines lamelles de truffe à l’aide d’une mandoline. Toastez légèrement de belles tranches de pain de campagne. Imbibez les d’huile d’olive. Posez les lamelles de truffes sur le pain chaud pour obtenir une belle tartine de truffes. Mettez quelques gouttes d’huile d’olive.

Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et les entames de truffes hachées finement.

Passez les tastous 1 mn au four à 160°C.

Pendant ce temps, assaisonnez la mâche avec cette préparation.

Remettez un peu d’huile sur les tastous, ajoutez la fleur de sel. Posez la tartine sur ce lit de mâche. Savourez !