Œufs brouillés aux Respounchous et à l’estragon

A cette saison, je trouve dans mes cultures des « respounchous » ou « asperges sauvages » . Ce sont des sortes de lianes qui grimpent sur les tiges de blé ou de seigle et qui ont une saveur pleine d’amertume. Je les consomme crues ou cuites. Ci-dessous, une recette toute simple.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 œufs, 150g de respounchous fraichement cueillis, 15 feuilles d’estragon, une cuiller à soupe de crème fraiche, sel et poivre..

La préparation : .

Mélangez les œufs dans un saladier avec l’ensemble des ingrédients, salez et poivrez à votre convenance..

Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Dès que la consistance devient crémeuse et moelleuse arrêtez le feu et continuez à remuer quelques secondes..

Servez immédiatement.

Les œufs brouillés sont très simples à réussir et demandent seulement quelques minutes d’attention, on peut y ajouter toutes sortes d’ingrédients : champignons, fromage, herbes, jambon, asperges, …