Saint Sylvestre 2010 (autour de la truffe)

Copeaux de jambon de porc noir gascon 18 mois
Mini croque monsieur au lard de porc noir et truffe
Filet de porc noir séché au piment d’Espelette roulé au beurre truffé

Tartare de saumon sauvage, légumes d’hiver et caviar de France

Foie gras de canard cuit par le sel aux truffes

Petits poireaux du potager braisés aux truffes

Pigeonneau aux épices en 2 services
L’aile rosée et seigle en risotto à la truffe noire
La cuisse confite/rôtie et purée de topinambours à la truffe

Cabécou de Rocamadour chaud à la truffe

Kiwi en sabayon truffé

Marquise au chocolat, grué de cacao et truffe noire

Meilleurs vœux à tous pour 2011 : bonheur… et tout ce qui aide l’atteindre (santé, réussite, …)