Le velouté de potiron à la truffe noire

Recette pour 4 personnes

– 500g de potiron
– 200 g d’oignons
– Huile d’olive
– 30g de truffe tuber melanosporum (ou quelques cèpes)
– 2 brins de persil plat

Couper le potiron en gros cubes, tremper dans une bassine d’eau claire, égoutter sommairement puis faire cuire à l’étouffé (dans une casserole avec un couvercle). J’évite de cuire les légumes à la vapeur et encore moins « à l’anglaise» (dans l’eau), car les éléments minéraux, vitamines et saveurs partent dans l’eau de cuisson. L’eau contenue dans la plupart des légumes est suffisante, à condition couvrir et de démarrer lentement la cuisson.
Peler puis émincer les oignons et rajouter.
Dès que le potiron est tendre (environ 30mn), mixer directement dans la casserole avec un mixeur plongeur ou bien dans un robot ménager. Tenir au chaud.
Couper les truffes en fines lamelles. Écraser les entames à la fourchette pour obtenir des « miettes » de truffe.
Verser le velouté dans les assiettes creuses individuelles.
Au dernier moment, déposer les miettes de truffe au centre du plat et par-dessus les belles lamelles. Les napper d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Disposer quelques feuilles entières de persil plat et servir.
Vous pouvez remplacer les truffes par des cèpes revenus à la poêle dans de l’huile d’olive ou du lard de porc noir.

Veloute_de_potiron-blog.JPG