Compotée d’oignons au safran et raisins

Cette recette s’inspire d’une préparation du Moyen-Age pour accompagner viandes et gibier. Et depuis cette époque, on cultive le safran dans le Quercy.

Dans presque toutes les cuisines du bassin méditerranéen on trouve des variantes de cette préparation.

Ingrédients :

- oignons émincés 1,2 Kg

- lard ciselé 150g

- raisins secs blonds 250 g

- safran du Quercy : quelques pistils

Émincer le blanc de l’oignon, couper le lard en fine julienne et faire fondre dans une sauteuse en fonte. Rajouter les oignons et laisser compoter à feu doux 30 mn en remuant régulièrement. Dix minutes avant la fin, incorporer les raisins que vous aurez au préalable fait tremper dans de l’eau pour les faire gonfler. En dernier, rajouter le safran. Remuer délicatement. Le goût safrané donne une touche épicée très flatteuse.
Accompagne merveilleusement une épaule d’agneau confite.