Pain de blé truffier au levain indigène

De 1994 à 2000, pendant 6 ans, nous avons fait notre farine avec notre blé et cuit le pain dans le four à bois historique du domaine. Et nous vendions ce pain sur les marchés locaux.

Comme les journées ne font malheureusement que 24 heures et pas 28 ou 32, j’ai été contraint d’arrêter.

Cependant j’ai continué à récolter ce blé et à le re-semer chaque année, sans aucun engrais, ni pesticide. Et il s’est adapté petit à petit au terroir.

Une visite à Cucugnan chez Roland Feuillas m’a redonné le virus et j’ai racheté un petit moulin à meule de pierre cet été.

Voici un des pains issu de cette première récolte de blé moulue au domaine.

Le blé est issu d’un mélange d’une dizaine de variétés qui ont été re-semées chaque année.
La plante s’est adaptée aux conditions particulières de nos plateaux calcaires au milieu des chênes truffiers et de la végétation autochtone, le rendement avoisine à peine les 8 quintaux /hectare.
Cette récolte est placée sous le signe du partage.
Si ce pain vous tente, vous pouvez le réaliser chez vous avec notre farine et ma méthode.

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Ce pain a une saveur naturelle de pain d’épices.