Brioche au saindoux de porc noir gascon

Ingrédients pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g

1kg de farine bio type 65 – 400g de saindoux de porc noir gascon – 12 gros œufs- 20g de sel – 200g de sucre – 5g Huile Essentielle citrus limonum (pour une version sucrée)- 50g de lait – 2 sachets de levure traditionnelle de boulanger

Pour une utilisation salée, enlever l’huile essentielle de citrus.

Mise en place :
Mettre la farine, le saindoux et les œufs au frais à l’avance.

Faire fondre la levure dans le lait tiède pendant 10 min.
Détailler le saindoux en morceaux et remettre au froid.
Puis mettre tous les ingrédients (sauf le saindoux et deux œufs) dans le batteur, vitesse 1 – 5mn

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Ajouter le saindoux bien froid par fraction et accélérer progressivement la vitesse.

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Quand la pâte commence à se décoller des parois (environ 10 min), ajouter les deux derniers œufs puis arrêter

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Mettre au frais à couvert pendant 12h puis rabattre 1 fois et remettre au frais.
Diviser et façonner le soir pour le lendemain.

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Dorer au jaune d’œuf, ajouter un peu de sucre dessus.
Cuisson 10 min à 165° pour des brioches individuelles
ou 35 min pour une brioche de 400g

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On en mangerait !

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