Magret de canard à l’unitlatérale, compotée d’oignons au Malbec

Ingrédients :
2 magrets de canard
Pour la compotée:
oignons 400g
vin de Cahors 150 g
Lard 50 g (ou beurre)
Laurier 4 feuilles
Chocolat noir 4 carrés
Miel 70g
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Faites fondre le lard dans une sauteuse, ajoutez les oignons émincés, faites revenir à feu vif. Ajoutez le vin puis le laurier, le miel et le chocolat et laissez compoter 45 minutes à découvert. Dressez sur le plat de service en donnant la forme du magret, tenez au chaud dans le four préchauffé 15 mn puis éteint.

Parez puis incisez le magret côté peau en quadrillant (sans atteindre la viande).
Posez côté peau dans la poêle tiède puis faites chauffer doucement pendant une quinzaine de minutes. Régulièrement, retirez le magret, enlevez la graisse fondue et remettez le magret et augmentez progressivement le feu pour faire griller la peau.
A la fin, le gras de la peau est intégralement fondu et forme une croûte grillée. Retournez puis tranchez en fines lamelles et dressez sur la compotée d’oignons bien chaude.