Service à 6 mains

avec Christophe Saintagne Plaza Athénée et Laura Portelli Le Verre Volé
Menu tout truffe en 8 services

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Pommes de terre Corne de gatte fondantes au lard

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Filet de porc noir séché au piment d’Espelette, roulé au beurre truffé.

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Chou rouge braisé, coriandre et miel

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Avec Camille, ça fait 8 mains

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Ravioles à la farine de blé truffier, courge et truffe

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Poitrine de pigeon rôtie sur le coffre, beignet de courge au levain indigène, pommes de terre fondantes, jus réduit à la truffe.

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Cuisses vapeur puis rôties, chou rouge braisé, croûtons d’abattis persil

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Mousse de pommes au lait d’amandes, truffe et amandes grillées.