Pâte de coing et purée de coing

Ingrédient :
–    1 kg  coing
–    200 g  citron
–    500 g  sucre

Mise en place de la recette :

Bien laver les fruits pour enlever le duvet  sur la peau.
Couper les coings en morceaux, sans les éplucher et réserver les cœurs avec les pépins à part. Les mettre dans une casserole (en fonte si possible) et les recouvrir d’eau. Faire cuire jusqu’à ce que les coings soient tendres et transparents.
Faire cuire à part de la même façon les cœurs avec les pépins et les citrons coupés en quatre avec l’écorce.
Égoutter les coings en gardant précieusement le jus pour faire de la gelée de coing.
Passer les coings au moulin à légumes grille moyenne, puis les cœurs à la grille fine. Mélanger le tout soigneusement et ajouter le sucre à la purée de fruit.
Pour faire la pâte de coing, il suffit de faire dessécher cette préparation.
Pour ma part, je le fais en mettant cette purée de coing  dans un four à 90°C pendant 24 à 36 heures en remuant de temps en temps.