Nuit de Saint-Géry 31 août 2013 avec Alain Lamaison Café Guitry Paris

Avec :

  • Catherine et Philippe Cohen Château Vieux Taillefer Saint Emilion,
  • Fabien Jouves Mas del Périé Cahors.

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Thon roulé à la ventrèche 16 mois, fondue de poivrons verts
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Blinis fleur de son, écrasée de Cornes de Gatte et saucisse de magret de canard, pickles de figue verte au vieux vinaigre

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Suprême de poulet en crêpe croquante de fleur de son, jus de baie de sureau, livèche
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Poitrine de canette de Barbarie rôtie, petit épeautre en risotto au cabécou, aubergine ronde, jus lié au lard vieux
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Gaspacho de melon, granité de prunes sauvages
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Pêches plates infusées, eau florale de menthe
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Brioche au saindoux comme un pain perdu, pruneau nouveau mi-cuit tout chaud
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Gratin de prune d’Ente à la badiane
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