Menu truffe en 7 services pour tonton François

Photos de Christophe Dufau Les Bacchanales* à Vence.

Tonton François, 85 ans et demi. photo(11)

Pour l’apéritif sur la terrasse (sans photo):
Bonbon de lard gras à la truffe
Minicroque  de ventrèche à la truffe

Et puis à table :
Sorbet asperges vertes, truffe et citron confitasperge

Foie gras frais à la truffefoie frais truffe  blog

Petits poireaux du potager braisés à la truffepoireaux

Filet mignon de porc noir gascon, jus réduit à la truffe
Purée intégrale à la truffe
Cornes de gatte crousti fondantesphoto(10)

photo(7)

Brousse de brebis, émulsion truffe et sirop de notre vieux vinaigreBrousse

Mousse de pommes au lait d’amandes, gremolata à la truffephoto(6)

Marquise au chocolat, grué de cacao trufféphoto(4)