La panisse est une spécialité provençale à base de farine de pois chiche. Nous avons légèrement détourné la recette pour l’adapter à notre fleur de son de blé truffier.
La panisse, c’est comme les frites : chaud, croustillant à l’extérieur et moelleux dedans … la trilogie magique pour se régaler.
Ingrédients :
- 1 litre d’eau bouillante
- 250g de fleur de son tamisée à la minute
- du saindoux pour la friture
- une demi cuillère à café de sel additionné de piment d’Espelette
Préparation :
Mettez l’eau dans une grande casserole, dès qu’elle bouillonne, versez la fleur de son en pluie tout en remuant bien au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux (si malgré tout quelques grumeaux persistent, mettez un petit coup de mixer plongeur), puis le sel pimenté.
Faire chauffer cette pâte en remuant à la spatule pour la dessécher (comme une pâte à choux) jusqu’à ce que la consistance soit un peu épaisse.
Versez immédiatement sur une plaque munie d’un cadre ou dans un plat rectangulaire de manière à former une épaisseur d’environ 2 cm. Bien lisser et mettre au réfrigérateur pour une nuit minimum.
Coupez les panisses comme des grosses frites et faites cuire dans le saindoux à la friteuse à 180 °C pendant 6 ou 7 minutes (vous pouvez aussi les cuire à la poêle).
Ajoutez une touche de fleur de sel et mangez aussitôt comme une entrée avec une salade ou comme légume en accompagnement d’une volaille ou d’une épaule d’agneau.
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