Amandes pralinées aux épices

amandes-epices

Servies en gourmandises, elles font le bonheur des amis qui viennent boire le café.

J’en prépare suffisamment car elles se conservent plusieurs semaines dans des bocaux en verre.

Ingrédients

-         200g d’amandes mondées  de Valence

-         100g de sucre de canne

-         50g d’eau

-         1g de clou de girofle

-         10g de gingembre en poudre

-         10 g de piment d’Espelette

Faites griller les amandes au four à 150 ° pendant 30 mn.

Dans une poêle, mettez le sucre à fondre avec l’eau, en chauffant jusqu’à obtenir un sirop incolore, ajouter les amandes en remuant sans arrêt avec une spatule en bois à feu pas trop fort, ajoutez les épices en continuant de mélanger.  Au bout de quelques minutes, le sucre cristallise, c’est le moment délicat, car si votre feu est trop fort, le sucre colore et se transforme en caramel, vos amandes vont coller ensemble et faire un nougat noir (ne le jetez pas, c’est très bon aussi). Si vous voulez obtenir des pralines n’hésitez pas à retirer votre poêle du feu dès que le sucre commence à cristalliser, tout en continuant à remuer jusqu’à refroidissement.

Laissez refroidir encore un quart d’heure puis mettez en bocal verre hermétique.

L1000855