Blog : dernières actualités

  • France 3 – 19/20 : Domaine de Saint-Géry, Jambon Champion

    France 3 19/20 : Jambon de Patrick Duler (voir le reportage)  

  • Barcelone 22 mai 2014 : Jambon de Patrick Duler au top

    Barcelone, marché de la Boquéria Nous  voici en Espagne, au pays des rois du jambon, le fief mythique du « jamón Ibérico puro de Bellota« . Salvador Capdevila, le Président du Mercat de La Boquería a organisé  une dégustation à l’aveugle de  jambons, avec ce que les palais avertis ici considèrent comme les meilleurs jambons ibériques : […]

  • Tournée parisienne – Avril 2014

    En avril de cette année 2014 il a été difficile de nous soustraire aux belles journées printanières au Domaine pour monter à la capitale. Semaine laborieuse, maintes dégustations et divers essais de pain de blé truffier aux quatre coins de Paris, mais largement récompensée par des rencontres et des échanges avec des chefs passionnés. A […]

  • Poireaux braisés aux truffes, la recette filmée dans Terres de chefs sur Campagne TV

    Patrick Duler, Maître Restaurateur, chef de cuisine et … paysan présente : Poireaux du potager, truffes du domaine et ventrèche de porc noir gascon 16 mois d’affinage.

  • La Revue du Vin de France, janvier 2014

  • Les Avisés : Corinne et Anselme Selosse reçoivent Patrick Duler cuisinier-paysan, avec l’aide et la complicité de Stéphane Rossillon

          

  • Le partage : en parler c’est bien, le faire c’est mieux. Restaurant Itinéraires* Paris 5°

    Menu en 7 services  autour de la truffe et des produits du Domaine de Saint -Géry, avec Sylvain Sendra et Patrick Duler cuisinier-paysan Quand un chef parisien étoilé reçoit un paysan et accepte de : Se limiter, le temps d’une soirée à quelques produits du terroir  emblématiques du Sud-ouest : porc noir gascon et ses […]

  • Omnivore N°6 Lard et la manière par Bruno Verjus

    Un article documenté de 7 pages sur le Domaine de Saint-Géry : Tous les chemins mènent chez Patrick et Pascale Duler, cuisiniers-paysans, en leur Domaine de Saint-Géry. Ils empruntent néanmoins la départementale, depuis Cahors. Tranchée lestement, tel un ruban de lard gras de porc noir gascon, elle découpe ce paysage vallonné en direction de Lascabanes. Imitant […]

  • Jambons en vieilissement dans la cave des vins de voile de Bernard Plageoles

  • Côtes de Castillon, Cave de Christine et Stéphane Derenoncourt, accrochage des jambons

    Et dégustation à l’aveugle d’un vin improbable venu de … Turquie. Avec Jean Michel Peysson Plaisirs du Vin Cahors

  • Domaine de Trevallon

    Visite des vignes avec Ostiane Dégustation de 2004 dans la cave puis 2001 à table avec un jambon 24 mois Et pour complément, l’huile d’olive du Domaine.

  • Domaine Jacques Selosse, suivi des jambons dans la cave avec Guillaume

    Avec Guillaume Selosse

  • Omnivore Paris scène artisan : 50 minutes de jambon et de cuisine au lard

    avec Bruno Verjus

  • Midi en France sur France 3: en direct avec Vincent Ferniot, Laurent Boyer, …

    Recette en direct : Magret de canard à l’unilatérale et compotée d’oignons au Malbec

  • Le Vif Week End.be

    La démarche salutaire de Patrick Duler n’est rien d’autre que ce dont la gastronomie a besoin aujourd’hui pour se perpétuer dans un monde rongé par le profit immédiat et la malbouffe. Michel Verlinden LE VIF Week-end

  • Nuit de Saint-Géry du 22 Juin 2013 avec Sébastien Broda et Pascal Picasse Park 45* Cannes

    Avec Philippe Lejeune, Château Chambert Cahors.

  • Le Monde : Exquises Equations

  • Découpe du Jambon de porc noir gascon

    Tranchage : mode d’emploi Matériel : un support, un couteau type désosseur, un grand couteau Préparation du jambon Commencez par faire une collerette au-dessus du jarret autour de la crosse à l’aide d’un couteau désosseur. Enlevez la couenne, en allant jusqu’à la collerette. !ensuite, enlevez les parties sombres et sèches sur la partie que vous […]

  • Bouillon d’os et couennes de jambons, herbes et légumes d’été

    Beaucoup de gens me disent  : – « Dans un jambon entier il y a beaucoup de pertes » Inlassablement nous répondons : – « non, il y a beaucoup de plaisirs, …  variés » D’abord dans un jambon il y a 3 parties distinctes qui vous procurent trois aspects gustatifs différents. Ensuite il y a le gras  de […]

  • La Dépêche du midi : les jambons Duler au top mondial

      La Dépêche du Midi  : « son jambon bat les espagnols »

  • RVF Chine

    Nous sommes passé dans la revue des vins de France  en début d’année. Et en exclusivité voici l’article : RVF France NOUVEAU !! Ne manquez surtout pas la version chinoise ! Maintenant disponible ! RVF China

  • Garden Party dans les prunes : tenue de soirée exigée !

  • Amande douce ou amende amère ?

    Comme vous le savez, il y a amande et amende. L’amande douce est  la plus employée en cuisine et en cosmétique. Ensuite, il y a l’amande amère très toxique de part sa teneur en amygdaline, molécule nocive et donc à utiliser avec précaution et …  il y a aussi l’amende avec un e, celle qu’on […]

  • Purée de pois chiche , oseille fraiche et amande

    Ce plat se mange aussi bien chaud en accompagnement d’une viande, que froid en entrée. Ingrédients pour 4 personnes : 200g de pois chiches 75 g de purée d’amande bio Jus d’un demi-citron 1⁄2 gousse d’ail 150 g de feuilles d’oseille fraîche 125 g de l’eau de cuisson des pois chiches 100g d’huile de tournesol […]

  • Mousse de pomme au lait d’amande

    Au Moyen-âge, on préparait beaucoup de tourtes dites « à étage »avec des pommes et des fruits secs, ainsi qu’un dessert que j’affectionne tout particulièrement : la mousse de pomme au lait d’amande. C’était une douceur que l’on pouvait manger pendant le carême car faite sans matière grasse animale : pas d’œuf, pas de lait ni de crème. […]