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Nuit de Saint-Géry avec Olivier Poels

Nuit de Saint-Géry 5 août 2015
Tour de France du Vignoble
et cuisine estivale en Quercy Blanc

Avec l’aide et la complicité de Patrick Duler  cuisinier-paysan
interprétée par Olivier Poels
Accompagnés de :
Fabien Jouves, Mas Del Périé, Cahors

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MENU

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La carpe et le porc noir
Rillettes de carpe du lac à la coriandre et au saké, rillettes de porc noir au chaudron
Vin du Lot, Rocamadour, Dame de Grézette
Chardonnay du Lot, Domaine Belmont 2014

Jambon de porc noir gascon 40 mois
Le filet séché au piment d’Espelette
Vin de France, Mas Del Périé  Bid’ouillage 2011

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Tartare végétal du potager capricieux, caillé de chèvre
Saumur Insolite, Domaine des Roches Neuves 2012

Tomates demi confites, en ravioles de lard
Ajaccio blanc Comte Abbatucci Cuvée du Diplomate 2012

Fondue d’oignons doux, miel et vieux cabécou
Riesling Grand Rosenberg 2004 Domaine Albert Mann

Tarte de boudin de Porc noir,
Rhubarbe, baies de sureau, pomme sauvages
Burlenberg 2004  Domaine Marcel Deiss

Joue de porc noir en feuilles de figuier, figues bouton
Beignets de fleurs de courgettes et sauge au  levain
Cahors Mas Del Périé La Pièce 2011
Haut Médoc Château Cantemerle 2010

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 Melon du Quercy, prune d’ente, pêche plate
Eau de lavande et menthe fraîche
en salade de fruits
Poiré de Granit Eric Bordelet

Aspirine Ice cream

Pain de blé truffier au  levain indigène et biscottes maison
Mantecados de fleur de son, amandes et noisettes en pralines, meringues à la bergamote.

 

JP Veziano

« Je savais que vous aviez la ‘Meilleure Farine du Monde’, ces 3 jours dans un Domaine du Lot, m’ont prouvé qu’en plus de cette Farine EXCEPTIONNELLE vous étiez une Vrai Famille de Passionnés. Merci pour avoir partagé avec vous cinq, ces beaux moments de cuisine. Vive les DULER. »
Jean Paul Veziano

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