Tous les articles par p@trick

Purée de pois chiche , oseille fraiche et amande

Ce plat se mange aussi bien chaud en accompagnement d’une viande, que froid en entrée.

pois_chicheWEB

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200g de pois chiches
  • 75 g de purée d’amande bio
  • Jus d’un demi-citron
  • 1⁄2 gousse d’ail
  • 150 g de feuilles d’oseille fraîche
  • 125 g de l’eau de cuisson des pois chiches
  • 100g d’huile de tournesol
  • 50g d’amandes sèches décortiquées

 

Réalisation :

Faites tremper les pois chiches 12 à 24 heures dans l’eau fraîche, puis blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante, égoutter et rincer. Cuire les pois chiches dans une casserole en recouvrant d’eau. Lorsqu’ils sont bien cuits (environ 2 heures à feu doux), égouttez en réservant l’eau de cuisson.

Mixez les pois chiches avec 125g de l’eau de cuisson, la purée d’amande, le jus de citron et l’ail pelé. Lorsque la texture est bien lisse, rajoutez les feuilles d’oseille fraîche et l’huile de tournesol petit à petit.

La purée est prête.

Vous pouvez rajouter au moment de servir, des amandes grillées (30 minutes au four à 150°) puis concassées grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Mousse de pomme au lait d’amande

Au Moyen-âge, on préparait beaucoup de tourtes dites « à étage »avec des pommes et des fruits secs, ainsi qu’un dessert que j’affectionne tout particulièrement : la mousse de pomme au lait d’amande. C’était une douceur que l’on pouvait manger pendant le carême car faite sans matière grasse animale : pas d’œuf, pas de lait ni de crème. Belle façon de contourner les rigueurs de cette période d’abstinence.  De nos ça procure un dessert léger et très peu sucré. Je prépare cette mousse comme une glace. En voici les secrets.

TS

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g de pommes acidulées (Lolita, First Kiss par exemple)
  • 100 g de pâte d’amande à 70%
  • 50g de purée d’amande
  • 60g de jus de citron pressé
  • 50g d’amandes grillées et concassées

 

Réalisation :

Lavez soigneusement les pommes. Puis pelez, épépinez et coupez-les en morceaux.

Mixez ensuite les pommes avec la pâte d’amande, la purée d’amande et le jus de citron.

Mettez cette préparation dans une sorbetière et procédez à votre habitude.

Présentez cette mousse en quenelles que vous ferez à l’aide de deux grosses cuillères

trempées dans l’eau chaude. Puis saupoudrez des amandes grillées et grossièrement

concassées. Servez bien frais.

Cette mousse, d’une grande fraîcheur gustative,  et très légère vous laissera beaucoup de saveurs inédites en bouche.