"Il n'y a pas un jour au jardin où je ne pense au plaisir du soir où j'aurai à accommoder mes fruits et mes légumes aux meilleures viandes de mon choix".
Patrick Duler Cuisinier-Paysan
Menu "Mémoire" (sur commande) : 48 €
En hommage à notre patrimoine culinaire : 3 plats, cuisinés à partir de produits de première qualité, servis en toute simplicité.
Menu "Domaine de Saint-Géry" : 98 €
L'expression journalière de notre potager et la cuisine naturelle inspirée du quotidien.
Exemple de menu servi le 22 Juin 2012
Plat-découverte de nos salaisons naturelles Noix de longe de porc noir gascon au piment d'Espelette Magret de canard de barbarie séché au poivre blanc, Saucisse Sèche de magret de canard au vin de Cahors Saucisson de porc noir "au couteau" Germes de fenugrec maison, grissinis aux olives
Mise en bouche Sorbet aux tomates du jardin et basilic ciselé Jambon de porc noir gascon affiné 24 mois par nos soins
Entrée Foie gras frais au sel de Maldon, poivre long d’Indonésie Chutney d’abricots aux épices douces
Viande Magret de canard grillé à l'unilatérale Sauce corsée au vin de Cahors
Garnitures Purée de pois chiche et huile de tournesol du domaine Aubergine ronde de Florence, gomasio et mélisse fraiche Fleurs de fenouil entières en tempura
Desserts Crumble aux fruits du jardin cueillis du jour, eau florale de lavande Marquise au chocolat, grué de cacao et truffe noire
Menu "Tout truffe" : 209 €
Un vrai repas de fête autour de la truffe noire d’hiver dite "du Périgord"
Exemple de menu servi le 17 Juillet 2012
Plat-découverte de nos salaisons naturelles Noix de longe de porc noir gascon au piment d'Espelette Magret de canard de barbarie séché au poivre blanc, Saucisse sèche de magret de canard au vin de Cahors Saucisson de porc noir "au couteau" Filet de porc noir, beurre à la truffe et jeunes pousses de seigle
Mise en bouche Sorbet aux asperges, truffe noire et citrons confits, fleur de bourrache Jambon de porc noir gascon affiné au domaine 24 mois
Entrées Foie gras frais de canard aux truffes, biscottes de blé complet Carpaccio de courgette et pourpier sauvage à l'émulsion de balsamique 15 ans d'âge
Viande Filet mignon de porc noir gascon et son jus en réduction de truffes
Garnitures Petit épeautre comme un risotto à la truffe Courgettes du jardin rôties au safran Jeunes poireaux à la plancha, truffe et lard de porc noir Cabécou de Rocamadour à la truffe, huile de pistache, galette de pain Essène
Desserts Pêche plate "peento" en sabayon à la truffe Mousse de pommes au lait d'amandes et truffe
Menu "Découverte de la truffe" : 153 €
Trois plats (entrée, plat, dessert) issus du menu "Tout truffe" pour petits appétits amateurs de truffe.
Hôtel de luxe et maison d’hôtes, Sud Périgord, à Montcuq en Quercy, entre Cahors et Moissac. Cinq chambres d'hôtes de luxe.
Le Domaine de Saint-Géry proche de Rocamadour, Sarlat et Padirac est classé Châteaux et Hôtels de France - Bonne table. Cuisine gourmande de la Truffe
