Les menus à la truffe noire

Menu « Tout truffe » : 209 €

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En 7 services , un vrai repas de fête autour de la truffe noire d’hiver dite « du Périgord »

 Exemple de menu :

Sorbet aux asperges, truffe noire et citrons confits
Jambon de porc noir gascon affiné  24 mois

Foie gras frais de canard aux truffes, biscottes de fleur de son

Velouté du curé
potiron, truffe et foie gras

Filet mignon de porc noir gascon, jus réduit aux truffes

Petit épeautre comme un risotto à la truffe
Jeunes poireaux à la plancha, truffe et lard de porc noir

Cabécou de Rocamadour à la truffe,
huile de pistache, galette de pain Essène

Pêche plate « peento » ou kiwi en sabayon à la truffe

Mousse de pommes au lait d’amandes
grémolata à la truffe

 

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Menu « Découverte de la truffe » : 153 €

Trois plats (entrée, plat, dessert) issus du menu « Tout truffe » pour petits appétits amateurs de truffe.