Recettes au lard et au saindoux

De nos jours, les chefs utilisent beaucoup le beurre pour les cuissons et colorations.
Historiquement, dans le sud-ouest, jusqu’à il y a un siècle on ne connaissait pas le beurre.
Mais  alors ! Comment faisaient-ils ? La graisse d’oie ou de canard bien sûr, mais pour la pâtisserie, c’est moyen.
Et bien, on utilisait le saindoux qui  porte bien son nom  SAIN et DOUX. Le saindoux est la graisse la plus fine du cochon, elle est réalisée avec la panne, un morceau de graisse très savoureux et très fin qui se trouve près des vertèbres et entoure les  rognons.
Le point de fusion du saindoux (35°) et sa  température critique au dessus de 200°, en font une matière grasse de choix pour les fritures, les meilleures frites se font au saindoux.

Avez vous déjà goûté à la légèreté d’une brioche au saindoux ou  une truffe en brioche au lard.
Vous pouvez aussi essayer la pâte brisée au saindoux ou des pets de none au saindoux  d’une étonnante digestibilité ou même un crumble, des caramels, ….

Bien entendu, la qualité du saindoux dépend de la qualité du cochon, nous utilisons uniquement du saindoux de porc noir gascon fabriqué par nos soins.

Recettes au saindoux
Recettes au lard

 

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