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El « quemado » : rastro redondo en el suelo alrededor del árbol de trufas donde la hierba crece un poco o nada, marcando el límite de las zonas de desarrollo natural de la trufa. Es un indicador visual de la colonización de las microrrizas de la trufa.
Cavar, cavado : recoger la trufa con la ayuda de un perro, de una mosca o de un cerdo.
Gleba : parte interior de la trufa que alterna zonas estériles (blancas) y fértiles (negras).
Peridio : “piel” o ”corteza” de la trufa, es la parte superficial y rugosa.
Cortar : hacer una incisión, con la ayuda de un cuchillo, en la trufa de Périgord para asegurarse de su calidad. |
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