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Saint-Sylvestre autour de la truffe noire
31 décembre 2012

 

Amuses Gueules
3 en 1 de  jambon de porc noir gascon affiné 24 mois
Mini croque monsieur de ventrèche de porc noir et truffe
Filet de porc noir séché au piment d’Espelette roulé au beurre truffé
Aumônière de lard gras à la truffe

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Velouté du curé
potiron du jardin, dés de foie gras et truffe

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Foie gras de canard cuit par le sel
et Tuber Melanosporum

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Truffe noire en brioche à ma façon
Petit poireau du potager braisé

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Pigeonneau aux épices en  2 cuissons :


L’aile rosée et  jus réduit à la truffe
Courge en beignet au levain indigène

La cuisse confite-rôtie, Croûtons d’abattis
petit épeautre en risotto à la truffe noire

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Cabécou de Rocamadour à la truffe
biscotte de blé truffier

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Kiwi en sabayon truffé

Mousse de pommes au lait d’amandes
chips de truffes

Marquise au chocolat
grué de cacao et truffe noire

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Quelques gâteries

A minuit : Feu d'artifice sur le lac

 

Participation 209 €/pers Réservations soirée ou chambres au 05 65 31 82 51
 
 

Pascale & Patrick Duler, 46800 Lascabanes, Tél. 05 65 31 82 51, Fax. 05 65 22 92 89
www.saint-gery.com - blog.saint-gery.com - www.truffe-et-foie-gras.com

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