Después de probar las finas y gustosas salazones de la casa, usted apreciará, según la temporada y la inspiración, los foie gras (frescos, de bayas rosas o de trufas, en escalopes a la cacerola en fondue de tomate y tomillo fresco…), las trufas de Perigord (sobre un tastous delicadamente frotadas con ajo, en carpaccio de filete de pato…), las suculentas carnes del suroeste acomodadas con fineza y creatividad, el cerdo negro de Gascuña (en filetes marinados con albahaca y asados en la chimenea, en cuadritos confitados al horno…), el pato de Barbarie (en confitado y punta de ajedrea, entero, asado mucho tiempo al horno…), el cordero (en espaldilla asada y ajo confitado, en jamón y cuadrado…). El mismo amor por la excelencia y por los buenos productos se impone en la selección de los cabécous afinados y en la excelente creatividad de los postres de la casa.