Tuber Mélanosporum : ou truffe dite du Périgord, la truffe noire la plus parfumée recherchée par les connaisseurs.
Tuber Brumale (ou truffe musquée) : autre variété de truffe au parfum musqué de sous bois, moins délicat. Souvent plus petite.
Tuber Magnatum (ou truffe blanche d’Alba) : truffe italienne très rare au goût aillé qui se consomme le plus souvent crue râpée ( sur des pâtes, un risotto, …)
Tuber Aestivum (ou truffe d’été, ou truffe de la Saint-Jean) : truffe à la gléba blanche et péridium noir (au premier coup d’œil elle peut se confondre, pour les novices avec la truffe noire du Périgord) ; elle se récolte du mois de mai au mois d’août en Périgord, Quercy et Provence et présente un parfum très fugace.
Tuber incinatum ( ou truffe grise de Bourgogne) : truffe que l’on récolte à l’automne en Bourgogne et jusqu’en Lorraine, d’un intérêt gustatif limité, certains estiment qu’il s’agit d’une truffe d’été qui arriverait à maturité plus tard dans ces régions septentrionales.
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