Restaurant gastronomique - truffe noire du Périgord et foie gras - Domaine de Saint-Géry

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	Lexique de la Truffe

	Tuber Mélanosporum : ou truffe dite du Périgord, la truffe noire la plus parfumée recherchée par les connaisseurs. Tuber Brumale (ou truffe musquée) : autre variété de truffe au parfum musqué de sous bois, moins délicat. Souvent plus petite. Tuber Magnatum (ou truffe blanche d’Alba) : truffe italienne très rare au goût aillé qui se consomme le plus souvent crue râpée ( sur des pâtes, un risotto, …) Tuber Aestivum (ou truffe d’été, ou truffe de la Saint-Jean) : truffe à la gléba blanche et péridium noir (au premier coup d’œil elle peut se confondre, pour les novices avec la truffe noire du Périgord) ; elle se récolte du mois de mai au mois d’août en Périgord, Quercy et Provence et présente un parfum très fugace. Tuber incinatum ( ou truffe grise de Bourgogne) : truffe que l’on récolte à l’automne en Bourgogne et jusqu’en Lorraine, d’un intérêt gustatif limité, certains estiment qu’il s’agit d’une truffe d’été qui arriverait à maturité plus tard dans ces régions septentrionales. Voir lexique des Truffières

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1997 - Thank you for a wonderful welcome 2010 - Escale inoubliable dans cet endroit où tout est ZEN.%%% Cuisine inventive et gentillesse des propriétaires. A renouveler sans modération. Jean Michel 2006 - What a privilege, an honor to set at your table! Thank you for making us feel so welcome. 2004 - Nous sommes éblouis, pour la seconde fois par la magie de la maison. 2011 - Un échange de saveurs, de curiosités, de découvertes. Et un savoir faire qui se perd ... ou se perdait. Et qui par bonheur se retrouve avec des originaux, des vrais passionnés d'origines ! Merci ! Georges et Christiane 2010 - Bravo pour votre magnifique parcours de vie qui reflète un courage et une énergie hors du commun qui me laissent admirative. Merci pour votre sens du partage de tout cela, qui est riche en leçons à méditer pour chacun. Agnès 2011 - Bravo !! Merci pour votre travail qui n'inspire que la passion des valeurs ... Nous reviendrons très vite. Yan. 2009 - Merci de m'avoir fait partager vos passions, de la terre à la truffe, à l'assiette en passant par le cochons noir. Bravo pour vos enfants. 2012 - Le 1° janvier 2012 ... Beau séjour et repas d'exception ! Cela valait le voyage depuis la Suisse. Merci et bravo pour le soin et la qualité de votre accueil. Franck et Carole. 2000 - Chaleur familiale de l’accueil, sévère beauté des paysages, intensité du silence, saveur rare des mets font de ce relais une étape inoubliable sur le chemin de l’extase ! 2009 - Merci pour tout ... tout ce que vous faîtes et tout ce que vous êtes ... Ne changez rien. 2011 - L'accueil souriant et chaleureux de Pascale, avant de déguster le festival de saveurs de Patrick. Une merveille qui réconcilie avec la vie. Ne reste plus qu'à faire circuler la rumeur de cette table extraordinaire. Même l'eau de la Source aux Loups est magique. Merci à toute l'équipe ! Monique, Jacques, Anne. 2007 - We will remember our stay here in peaceful surroundings and superb food. 2002 - L’esprit et le savoir faire de la culture française, et en plus l’extrême gentillesse de l’accueil. Une maison incontournable 2009 - Mes chéris bravo. J'ai été le témoin de 25 ans de tout votre travail. Je vous aime.

Domaine de Saint-Géry Pascale & Patrick Duler 46800 Lascabanes France Tél. +33 (0) 5 65 31 82 51, Fax. +33 (0) 5 65 22 92 89
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Le Domaine de Saint-Géry proche de Rocamadour, Sarlat et Padirac est classé Châteaux et Hôtels de France - Bonne table. Cuisine gourmande de la Truffe