{"id":13583,"date":"2020-10-15T11:14:07","date_gmt":"2020-10-15T09:14:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saint-gery.com\/?page_id=13583"},"modified":"2025-11-13T11:35:00","modified_gmt":"2025-11-13T10:35:00","slug":"patrick-duler-cuisinier-paysan","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saint-gery.com\/en\/patrick-duler-cuisinier-paysan\/","title":{"rendered":"Patrick Duler cuisinier-paysan"},"content":{"rendered":"

Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un cuisinier et un producteur engag\u00e9 dans l\u2019agriculture durable depuis 1984.<\/p>\n\n\n\n

Certifi\u00e9 bio depuis 1997. <\/p>\n\n\n\n

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Patrick Duler, cuisinier-paysan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Agriculteur au-del\u00e0 du bio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Install\u00e9 au Domaine de Saint-G\u00e9ry, pr\u00e8s de Cahors dans le Quercy Blanc, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l\u2019agriculture, \u00e0 la recherche de produits sains et go\u00fbteux, tout en respectant l\u2019environnement.<\/p>\n\n\n\n

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\"C\u2019est en cultivant ou en \u00e9levant de fa\u00e7on
respectueuse que l\u2019on obtient les aliments les
plus savoureux et les meilleurs pour la sant\u00e9\"<\/p>\n Patrick Duler <\/strong><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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La philosophie au Domaine est bas\u00e9e sur l\u2019agroforesterie et la biodiversit\u00e9 :
\u2022 Aucun intrant chimique. Seuls des purins de plantes fabriqu\u00e9s sur place sont utilis\u00e9s
\u2022 Pas ou peu de travail du sol ce qui favorise la vie souterraine et lutte contre l\u2019\u00e9rosion
\u2022 Pratique du semis direct sous couvert v\u00e9g\u00e9tal
\u2022 Association des cultures
\u2022 Plantations de haies au milieu des vignes et des bl\u00e9s
\u2022 Mara\u00eechage sur sol vivant, BRF (Bois Ram\u00e9aux Fragment\u00e9s)\u2026
Pendant 15 ans, Patrick a \u00e9lev\u00e9 ses Porcs Gascons, une trentaine par an, en
agriculture biologique, de fa\u00e7on extensive dans leur milieu naturel, selon un mode d\u2019\u00e9levage ancestral.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e2me d\u2019un paysan, les mains d\u2019un cuisinier<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Patrick Duler a ouvert son restaurant gastronomique en 1984, en pleine
campagne, au Domaine de Saint\u2011G\u00e9ry.
Toujours soucieux de servir une cuisine go\u00fbteuse et saine \u00e0 la fois, il a cr\u00e9\u00e9
au fil des ann\u00e9es, la premi\u00e8re ferme \u00e9cologique enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la
gastronomie, qui lui fournit la quasi-totalit\u00e9 de ses produits : l\u00e9gumes et fruits du verger-potager, \u0153ufs du poulailler mobile, bl\u00e9 truffier et farine moulue \u00e0 la meule de pierre, truffes, huile de tournesol, vignes\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Padrones, prunes d'Ente, oeufs, tomates jaunes et rouges, basilic<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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(c) R\u00e9gis Grman<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Poireaux brais\u00e9s, truffes et ventr\u00e8che<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Les pieds sur terre et la t\u00eate dans les \u00e9toiles<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Patrick Duler d\u00e9couvre la haute gastronomie en 1995 gr\u00e2ce \u00e0 Alain Senderens, chef mythique du Lucas Carton \u00e0 Paris et triplement \u00e9toil\u00e9 au Guide Michelin.
Suivront de nombreuses rencontres : Michel Gu\u00e9rard, Anne-Sophie Pic, <\/em><\/strong>Eric Briffard, Alain Ducasse, Jo\u00ebl Robuchon\u2026 qui l\u2019ont amen\u00e9 vers la gastronomie de haut vol.
Dans sa cuisine, il sait tirer parti avec audace et sensibilit\u00e9 des produits de qualit\u00e9 de son domaine. <\/p>\n\n\n\n

Comme son bl\u00e9 truffier en agriculture biologique, Patrick a les pieds sur terre et la t\u00eate dans les \u00e9toiles.<\/p>\n\n\n\n

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Avec Alain Passard Arp\u00e8ge*** Paris<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un savoir-faire reconnu dans plusieurs domaines<\/strong><\/h2>\n\n\n\n