{"id":29527,"date":"2024-11-06T15:28:36","date_gmt":"2024-11-06T14:28:36","guid":{"rendered":"https:\/\/refonte.saint-gery.com\/?page_id=29527"},"modified":"2026-03-04T09:59:16","modified_gmt":"2026-03-04T08:59:16","slug":"le-jambon-haute-couture","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saint-gery.com\/en\/le-jambon-haute-couture\/","title":{"rendered":"Le jambon \"Haute Couture\""},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">Le luxe du Jambon<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le luxe du jambon, c\u2019est d\u2019abord un cochon d\u2019exception, le Porc Gascon, \u00e9lev\u00e9 longuement entre bois et prairies, nourri naturellement d\u2019herbes, de glands, fruits, feuilles et c\u00e9r\u00e9ales.<br>Ce cochon donne une viande riche en \u00e9l\u00e9ments nutritifs bons pour la sant\u00e9 notamment par <a href=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/2025\/10\/14\/les-bienfaits-du-bon-gras\/\">son gras de tr\u00e8s grande qualit\u00e9<\/a>, aux vertus anticholest\u00e9rol.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large is-style-default\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"687\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/DSC_0080-scaled-1024x687.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7236\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les ann\u00e9es 80-90, Patrick Duler a fait partie de cette poign\u00e9e d\u2019\u00e9leveurs un peu fous \u00e0 s\u2019engager pour pr\u00e9server cette esp\u00e8ce en voie de disparition, cousine des Pata Negra de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 des Pyr\u00e9n\u00e9es, et inconnue du public.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les bois, les prairies et sur les parcours agroforestiers, le <a href=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/2025\/09\/30\/le-porc-gascon-de-la-maison-duler-une-histoire-damour-et-de-tradition\/\">Porc Gascon<\/a> est en totale osmose avec sa nature profonde. <br>Il fait partie de ces races anciennes et rustiques \u00e0 l\u2019instar du porc ib\u00e9rique. <br>Libre de ses mouvements, il est \u00e9lev\u00e9 avec attention par nos producteurs s\u00e9lectionn\u00e9s. Et ce, durant 15 \u00e0 24 mois.<br><br>Le rapport que l\u2019homme entretient avec l\u2019animal est sans pareil. <br>Il incarne \u00e0 lui seul cette confiance ind\u00e9fectible qui offre au porc gascon un environnement id\u00e9al pour s\u2019\u00e9panouir. <br>Le luxe de la simplicit\u00e9 se joue en premier lieu dans ce respect de l\u2019animal et cette intimit\u00e9 avec lui, transmis de p\u00e8re en fils.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/2025\/09\/30\/le-porc-gascon-de-la-maison-duler-une-histoire-damour-et-de-tradition\/\">La nourriture du Porc Gascon<\/a> est d\u00e9terminante sur la qualit\u00e9 de sa viande. <br>Herbes, racines, glands, baies, fruits, ch\u00e2taignes, feuilles, vers de terre : ce r\u00e9gime naturel \u00e9quilibr\u00e9, qu\u2019il affectionne tant, est compl\u00e9t\u00e9 par des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses. <br>C\u2019est pourquoi le Porc Gascon est un cochon d\u2019exception pour la confection de notre jambon.<br>Au-del\u00e0 des \u00e9motions gustatives qu\u2019elle promet, sa viande est riche d\u2019\u00e9l\u00e9ments nutritifs bons pour la sant\u00e9. <br>Son gras, de tr\u00e8s grande qualit\u00e9, participe notamment \u00e0 la <a href=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/2025\/10\/14\/les-bienfaits-du-bon-gras\/\">pr\u00e9vention du mauvais cholest\u00e9rol<\/a> (ou lipoprot\u00e9ine).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery alignwide has-nested-images columns-default is-cropped is-style-tiled wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" data-id=\"5886\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Patrick_Jambon_Cave-7246-scaled-600x400.jpg\" alt=\"Gallery Image\" class=\"wp-image-5886\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" data-id=\"11888\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Jambon-decoupe-Louis_WEB_IMGL8765-600x400.jpg\" alt=\"Gallery Image\" class=\"wp-image-11888\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" data-id=\"23077\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Ducasse-Meurice-10ans_HD_FE4I4658-scaled-600x400.jpg\" alt=\"Gallery Image\" class=\"wp-image-23077\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"746\" data-id=\"13412\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Fleur-Jambon-IMGL9944_WEB_CROP-e1603712641849-1024x746.jpg\" alt=\"Gallery Image\" class=\"wp-image-13412\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notre savoir-faire pour la fabrication de notre jambon suit un proc\u00e9d\u00e9 original de salage\/maturation au sel de source des Pyr\u00e9n\u00e9es. <br>Nous sommes fiers de l\u2019avoir invent\u00e9. Ce proc\u00e9d\u00e9 dure deux mois et <strong>exclut tout conservateur pouvant \u00eatre canc\u00e9rig\u00e8ne<\/strong>.\u00a0 <br>\u00c0 l\u2019instar du sel nitrit\u00e9 (nitrite de sodium E250) ou du salp\u00eatre (nitrate de potassium E252).<br>Et m\u00eame mieux que \u00e7a, ce jambon ne contient aucun additif. Juste une cuisse de cochon, du sel et ensuite le temps.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque jambon est lav\u00e9 individuellement \u00e0 l\u2019eau de source. <br>Situ\u00e9e en pleine campagne au c\u0153ur du Quercy Blanc dans le Sud-Ouest de la France, loin de toute pollution, notre propri\u00e9t\u00e9 en agriculture biologique baigne dans un climat id\u00e9al pour l\u2019affinage de nos jambons.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-plain is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Chacun de nos jambons est unique.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jambon Patrick Duler est manipul\u00e9 pr\u00e8s de quarante fois pendant son cycle d\u2019affinage. Celui-ci dure de 20 \u00e0 80 mois en caves successives et nous n\u2019utilisons que les levures indig\u00e8nes pr\u00e9sentes sur place, m\u00eame si cette technique n\u00e9cessite une attention quotidienne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En parall\u00e8le, nous frictionnons r\u00e9guli\u00e8rement nos jambons \u00e0 l\u2019Armagnac. Plus ils sont vieux, plus les ar\u00f4mes sont intenses, complexes et persistants.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:1px\" aria-hidden=\"true\" id=\"La-fabrication-\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"separateur-couronne\">\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n            <span class=\"separateur-icone\">\r\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Couronne-icone-blason-80px-bot-margin.png\" alt=\"Decorative crown\" width=\"80\">\r\n            <\/span>\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n        <\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La fabrication<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, le jambon n\u2019est pas de la viande s\u00e9ch\u00e9e, enfin \u2026 pas seulement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fabrication d\u2019un jambon doit r\u00e9pondre \u00e0 <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-pale-gold-color\">trois \u00e9tapes principales<\/mark><\/strong> :&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-none\">\n<li><strong>Le salage ou maturation dans le sel<\/strong> qui est la base de la complexit\u00e9 aromatique et va aider \u00e0 la conservation&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le s\u00e9chage<\/strong> qui r\u00e9duit la quantit\u00e9 d\u2019eau dans la viande,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u2019affinage<\/strong> qui va d\u00e9velopper les ar\u00f4mes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\"><strong>\u00c9tapes de fabrication et d\u2019affinage<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-default\">\n<li>Maturation de la cuisse pendant 2 mois dans le sel de source des Pyr\u00e9n\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>Lav\u00e9 \u00e0 l\u2019eau de source<\/li>\n\n\n\n<li>8 \u00e0 14 mois de s\u00e9chage<\/li>\n\n\n\n<li>Frott\u00e9 \u00e0 l\u2019Armagnac puis enduit de saindoux sur la partie maigre<\/li>\n\n\n\n<li>Affinage \u00e0 l\u2019air libre 4 \u00e0 6 mois<\/li>\n\n\n\n<li>Affinage en s\u00e9choir naturel et en cave : 30 \u00e0 110 mois<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-plain is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center is-style-plain has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Sans aucun ajout chimique (m\u00eame pas ceux autoris\u00e9s en AB comme le salp\u00eatre et le sel nitrit\u00e9).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Barrique-jambons-cave_PXL_20210729_163942577.PORTRAIT-1-1024x768.jpg\" alt=\"Barrique de vin au milieu de la cave \u00e0 jambon\" class=\"wp-image-17809\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:1px\" aria-hidden=\"true\" id=\"Le-salage-ou-maturation-dans-le-sel\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"separateur-couronne\">\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n            <span class=\"separateur-icone\">\r\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Couronne-icone-blason-80px-bot-margin.png\" alt=\"Decorative crown\" width=\"80\">\r\n            <\/span>\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n        <\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le salage ou maturation dans le sel<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le salage\/maturation au sel naturel de la Maison Duler est un proc\u00e9d\u00e9 original mis au point par Patrick Duler. <br>Ce processus dure deux mois et exclut tout conservateur potentiellement nocif. <br>Chaque jambon est ensuite lav\u00e9 individuellement \u00e0 l\u2019eau de source. Le sel naturel est un sel qui n\u2019a subi aucun traitement chimique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le choix du sel est essentiel, la m\u00e9thode de salage l\u2019est tout autant. <br>Maintenant, le jambon est un produit gastronomique que l\u2019on d\u00e9guste, on ne veut plus manger des jambons tr\u00e8s sal\u00e9s comme on le faisait \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 le jambon servait principalement \u00e0 donner du go\u00fbt \u00e0 la soupe.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode traditionnelle pour saler les jambons consiste \u00e0 frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1,5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode empirique ne permet pas une r\u00e9gularit\u00e9 du salage pour deux raisons :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re, c\u2019est qu\u2019il est difficile de g\u00e9rer chaque jambon individuellement, donc, on r\u00e9gule par le haut. <br>Sur un lot de 10 jambons qui font de 9 \u00e0 11 kilos chacun, on les laisse tout le temps pr\u00e9vu pour le 11 kilos afin d\u2019\u00eatre s\u00fbr que le plus gros jambon soit assez sal\u00e9 et ne risque pas de se \u00ab g\u00e2ter \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La deuxi\u00e8me, ce n\u2019est que suivant la qualit\u00e9 de la viande, son pH, le stress de l\u2019animal \u00e0 l\u2019abattage,\u2026 qu\u2019elle prendra plus ou moins vite le sel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ces deux raisons principales, les jambons \u00ab maison \u00bb sont irr\u00e9guliers et souvent trop sal\u00e9s.<br>Les industriels quant \u00e0 eux utilisent des m\u00e9thodes d\u2019injection de saumure pour acc\u00e9l\u00e9rer la prise de sel.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery alignwide has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"679\" height=\"1024\" data-id=\"25649\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/jambon-decoupe-72120034-topaz-standard-v2-4x-scaled-679x1024.jpeg\" alt=\"Image gallery image\" class=\"wp-image-25649\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" data-id=\"4156\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/IMG_4074.jpeg\" alt=\"Image gallery image\" class=\"wp-image-4156\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"679\" height=\"1024\" data-id=\"25662\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/jambon-deoucpe-72120037-topaz-high-fidelity-v2-3x-679x1024.jpeg\" alt=\"Image gallery image\" class=\"wp-image-25662\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"600\" data-id=\"12748\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Patrick-Jambon-Sechoir_WEB_A004_C208_0102P0.0001794F-1024x600.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12748\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s des ann\u00e9es de t\u00e2tonnements, nous avons mis au point une m\u00e9thode originale de maturation dans le sel qui nous permet de ma\u00eetriser le dosage du sel au gramme pr\u00e8s. <br>Nous avons ainsi baiss\u00e9 le taux de sel de 30 % en 10 ans tout en d\u00e9veloppant les ar\u00f4mes du jambon.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez nous, chaque jambon est trait\u00e9 individuellement, il re\u00e7oit la quantit\u00e9 de sel qui lui convient et mature 2 mois en chambre froide \u00e0 3\u00b0. <br>Cette maturation va participer grandement \u00e0 son futur d\u00e9veloppement aromatique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ventr\u00e8ches, lards, \u00e9chines, filets, poitrines roul\u00e9es, \u2026 sont trait\u00e9s de la m\u00eame fa\u00e7on (maturation, salage r\u00e9duit, s\u00e9chage\/affinage, \u2026) sur des dur\u00e9es adapt\u00e9es \u00e0 leur taille et leur structure de viande.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:1px\" aria-hidden=\"true\" id=\"Le-sechage\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"separateur-couronne\">\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n            <span class=\"separateur-icone\">\r\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Couronne-icone-blason-80px-bot-margin.png\" alt=\"Decorative crown\" width=\"80\">\r\n            <\/span>\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n        <\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">Le s\u00e9chage<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignfull size-extra-large is-style-default\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"781\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/WEB_A026_C166_0730WW.0000328-1920x781.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17232\" style=\"box-shadow:var(--wp--preset--shadow--natural)\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tout le monde parle de jambon sec, en effet le jambon est de la viande s\u00e9ch\u00e9e au m\u00eame titre que le fromage est du lait s\u00e9ch\u00e9.<br>En effet, si le fromage \u00e9tait du lait s\u00e9ch\u00e9, ce serait du lait en poudre, et le lait en poudre \u00e7a n\u2019a pas beaucoup de go\u00fbt. <br>Pour d\u00e9velopper les ar\u00f4mes, il faut le travail des levures et des bact\u00e9ries qui vont se d\u00e9velopper en quelques jours pour de petits fromages (comme les cab\u00e9cous de Rocamadour) ou en quelques ann\u00e9es pour un vieux Comt\u00e9 ou un Parmesan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le jambon, le processus est similaire :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-default\">\n<li>D\u2019abord salage,<\/li>\n\n\n\n<li>Puis s\u00e9chage pour que la viande perde une bonne partie de son eau, que le jambon soit stable et puisse se conserver.<\/li>\n\n\n\n<li>Puis affinage pour que les levures et bact\u00e9ries se d\u00e9veloppent et apportent les ar\u00f4mes qu\u2019aucun artifice chimique ne sait apporter.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez nous, <strong>la phase de s\u00e9chage dure<\/strong> <strong>8 \u00e0 10 mois<\/strong> en fonction du poids du jambon, dans un s\u00e9choir r\u00e9gul\u00e9 qui permet une ma\u00eetrise continue de l\u2019hygrom\u00e9trie et de la temp\u00e9rature. <br>C\u2019est une phase indispensable pour la conservation ult\u00e9rieure du jambon.<br>\u00c0 la fin de cette p\u00e9riode, les jambons sont stables, ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et commenceront leur affinage \u00e0 l\u2019air libre, en cave ou dans un chai.<br>Cet environnement influencera leur structure aromatique et permettra d\u2019obtenir les ar\u00f4mes complexes qui les caract\u00e9risent.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais avant de sortir, ils seront marqu\u00e9s au fer rouge avec le blason du domaine et la date d\u2019abattage du cochon.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div aria-label=\"Collage Gallery\" class=\"wp-block-coblocks-gallery-collage alignwide is-style-tiled has-small-gutter\"><ul><li class=\"wp-block-coblocks-gallery-collage__item item-1\"><figure class=\"wp-block-coblocks-gallery-collage__figure\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"600\" alt=\"Gallery Image\" class=\"wp-image-20947\" data-id=\"20947\" data-imglink=\"\" data-index=\"0\" data-link=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_7653-marquage-jambon.jpg\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_7653-marquage-jambon-1024x600.jpg\"\/><\/figure><\/li><li class=\"wp-block-coblocks-gallery-collage__item item-2\"><figure class=\"wp-block-coblocks-gallery-collage__figure\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"350\" alt=\"Gallery Image\" class=\"wp-image-13729\" data-id=\"13729\" data-imglink=\"\" data-index=\"1\" data-link=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Jambon_IMGL9573_cropped-scaled-e1603712923608.jpg\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Jambon_IMGL9573_cropped-scaled-e1603712923608-1024x350.jpg\"\/><\/figure><\/li><li class=\"wp-block-coblocks-gallery-collage__item item-3\"><figure class=\"wp-block-coblocks-gallery-collage__figure\"><img decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"427\" alt=\"Gallery Image\" class=\"wp-image-4160\" data-id=\"4160\" data-imglink=\"\" data-index=\"2\" data-link=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/d\u00e9coupe-du-jambon-40-mois-de-patrick-duler-IMG-_4929.jpeg\" 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href=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/2014\/05\/29\/jambon-de-patrick-duler\/\">Meilleur jambon du monde<\/a><\/strong><\/mark> \u00bb \u00e0 Barcelone, au cours d\u2019une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle face aux meilleurs jambons ib\u00e9riques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jambon Hors d\u2019\u00c2ge de la Maison Duler est un jambon haut de gamme d\u00e9di\u00e9 aux fins gourmets comme aux amateurs de bonne ch\u00e8re. Il est rare : seulement quelques cuisses sortent chaque mois de nos caves d\u2019affinage. Sa complexit\u00e9 aromatique est \u00e9tourdissante. <br>En outre, elle\u00a0 procure une \u00e9motion hors du commun. Une pi\u00e8ce affin\u00e9e 30 mois\u00a0 offre un go\u00fbt affirm\u00e9 inimitable, \u00e0 la texture souple, fondante et beurr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gras est tout \u00e0 la fois croquant et onctueux. <br>Un jambon affin\u00e9 40 mois d\u00e9voile tour \u00e0 tour puissance, subtilit\u00e9 et raffinement.<br>\u00c0 table, votre jambon Patrick Duler s'associera harmonieusement\u00a0avec un Ch\u00e2teauneuf ou un Hermitage blanc, un vin blanc de mac\u00e9ration ou bien encore, avec un Champagne mill\u00e9sim\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque jambon est livr\u00e9 dans sa caisse en bois. Celle-ci ne sert pas qu\u2019\u00e0 son transport.\u00a0<br>En r\u00e9alit\u00e9, elle est un \u00e9crin de protection pour le conserver dans le confort d\u2019une pi\u00e8ce temp\u00e9r\u00e9e, comme votre cuisine. <br>Nous avons tout sp\u00e9cialement cr\u00e9\u00e9 un support en bois ing\u00e9nieux, sans attache, ni \u00e9crou. Il permet de retourner le jambon ais\u00e9ment et de l\u2019utiliser sur ses trois parties.<br>Enfin, la Maison Duler est le seul fabricant de jambons \u00e0 communiquer sa date de naissance exacte. Elle figure dans le num\u00e9ro d\u2019identification appos\u00e9 sur celui-ci.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:1px\" aria-hidden=\"true\" id=\"Pourquoi-le-jambon-Patrick-Duler-est-il-plus-cher-que-d-autres-jambons\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"separateur-couronne\">\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n            <span class=\"separateur-icone\">\r\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Couronne-icone-blason-80px-bot-margin.png\" alt=\"Decorative crown\" width=\"80\">\r\n            <\/span>\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n        <\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le jambon Patrick Duler est-il plus cher que d\u2019autres jambons ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix du jambon Patrick Duler refl\u00e8te la qualit\u00e9 exceptionnelle et l\u2019attention minutieuse port\u00e9e \u00e0 chaque \u00e9tape de sa production.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jambon est issu du Porc Gascon, une race rustique et robuste, \u00e9lev\u00e9e en libert\u00e9 pendant une p\u00e9riode de 15 \u00e0 30 mois, ce qui est bien plus long que la moyenne industrielle, et m\u00eame bio. <br>Cette p\u00e9riode prolong\u00e9e permet aux porcs de d\u00e9velopper une viande riche et savoureuse, avec du gras intramusculaire indispensable pour un jambon d\u2019exception.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De plus, le processus de fabrication du jambon est un art en soi, impliquant un proc\u00e9d\u00e9 original de salage\/maturation au sel naturel qui dure deux mois, suivi d\u2019un cycle d\u2019affinage qui dure de 20 \u00e0 80 mois en caves successives.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque jambon est manipul\u00e9 pr\u00e8s de quarante fois pendant ce processus, et seules quelques cuisses sortent chaque mois des caves d\u2019affinage, ce qui en fait un produit rare et recherch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-full is-style-default\"><img decoding=\"async\" width=\"796\" height=\"532\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Jambon_cropped_blog.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3956\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:1px\" aria-hidden=\"true\" id=\"La-Decoupe\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"separateur-couronne\">\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n            <span class=\"separateur-icone\">\r\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Couronne-icone-blason-80px-bot-margin.png\" alt=\"Decorative crown\" width=\"80\">\r\n            <\/span>\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n        <\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La d\u00e9coupe<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous r\u00eavez d\u2019avoir un jambon chez vous, d\u2019en faire profiter vos proches, vos amis. Mais la d\u00e9coupe vous para\u00eet insurmontable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gr\u00e2ce \u00e0 cette vid\u00e9o, devenez maitre en mati\u00e8re de d\u00e9coupe du jambon Patrick Duler.<br>Pour la Maison Duler, le jambon est une histoire de famille prise tr\u00e8s au s\u00e9rieux et sa d\u00e9coupe se transmet de p\u00e8re en fils.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9couvrez \u00ab l\u2019art \u00bb et le geste avec Louis-Dominique<br>La d\u00e9coupe par Louis-Dominique Duler<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>La petite noix<\/li>\n\n\n\n<li>La collerette<\/li>\n\n\n\n<li>La rotule<\/li>\n\n\n\n<li>La pointe et la grande noix<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019os du quasi<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed alignwide is-type-video is-provider-vimeo wp-block-embed-vimeo\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La d\u00e9coupe du Jambon - Made in France\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/411772800?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1080\" height=\"570\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write; encrypted-media; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:1px\" aria-hidden=\"true\" id=\"Comment-choisir-son-jambon\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"separateur-couronne\">\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n            <span class=\"separateur-icone\">\r\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Couronne-icone-blason-80px-bot-margin.png\" alt=\"Decorative crown\" width=\"80\">\r\n            <\/span>\r\n            <span class=\"separateur-ligne\"><\/span>\r\n        <\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment choisir son jambon ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix de votre jambon d\u00e9pend de votre budget, de vos go\u00fbts, de vos habitudes et de votre fa\u00e7on de le consommer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous choisissez d\u2019acheter un jambon de valeur, il faut comprendre ce qui fait sa qualit\u00e9.<br>Les <mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-pale-gold-color\"><strong>4 questions incontournables<\/strong><\/mark> \u00e0 se poser avant d\u2019acheter un jambon de qualit\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1. <strong>Quelle est la race du cochon ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9f\u00e9rez les races anciennes, rustiques, qui s\u2019adaptent \u00e0 l\u2019\u00e9levage sur parcours comme le porc gascon ou le porc ib\u00e9rique.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. <strong>Comment sont \u00e9lev\u00e9s les cochons ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>en b\u00e2timent industriel sur caillebotis, en b\u00e2timent \u00ab sur paille \u00bb ?<\/li>\n\n\n\n<li>en ext\u00e9rieur autour d\u2019un b\u00e2timent ? <\/li>\n\n\n\n<li>sur parcours agroforestiers, prairies \u2026<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3. <strong>Quelle est leur alimentation ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sauvage (racines, herbes, glands, baies, ch\u00e2taignes, vers de terre, feuilles, \u2026)<\/li>\n\n\n\n<li>Naturelle (c\u00e9r\u00e9ales, l\u00e9gumineuses)<\/li>\n\n\n\n<li>Industrielle (farines, granul\u00e9s, \u2026)<\/li>\n\n\n\n<li>La nourriture du cochon est d\u00e9terminante sur la qualit\u00e9 de la viande.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4. <strong>Quels sont les additifs utilis\u00e9s pour la fabrication du jambon ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sel blanc raffin\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Conservateurs canc\u00e9rig\u00e8nes : sel nitrit\u00e9 (nitrite de sodium E250, salp\u00eatre (nitrate de potassium E252),<\/li>\n\n\n\n<li>Antioxydants et stabilisants : citrate de sodium E331, citrate trisodique E331iii (m\u00e9lange de soude et d\u2019acide citrique), ascorbate de sodium E301, \u2026<\/li>\n\n\n\n<li>Sucres : dextrose, \u2026<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La Maison Duler vous garantit :<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des jambons issus de porcs gascons pure race, une des plus anciennes races d\u2019Europe,<br>Des cochons \u00e9lev\u00e9s sur parcours agroforestiers tout au long de l\u2019ann\u00e9e<br>Une nourriture vari\u00e9e compos\u00e9e d\u2019herbes, de glands, de baies, de feuilles, de racines, de c\u00e9r\u00e9ales, de l\u00e9gumineuses, \u2026<br>Des jambons sal\u00e9s exclusivement au sel naturel non raffin\u00e9, sans salp\u00eatre ni sels nitrit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-circular\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-vivid-gold-background-color has-text-color has-background has-link-color has-text-align-center wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/en\/product-category\/jambons-dexception-et-salaisons\/\"><strong>D\u00e9couvrez le jambon Patrick Duler<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large is-style-default\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.saint-gery.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/MVI_6984.MOV.00_00_08_09.Image-fixe001-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5801\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le luxe du Jambon Le luxe du jambon, c\u2019est d\u2019abord un cochon d\u2019exception, le Porc Gascon, \u00e9lev\u00e9 longuement entre bois et prairies, nourri naturellement d\u2019herbes, de glands, fruits, feuilles et c\u00e9r\u00e9ales.Ce cochon donne une viande riche en \u00e9l\u00e9ments nutritifs bons pour la sant\u00e9 notamment par son gras de tr\u00e8s grande qualit\u00e9, aux vertus anticholest\u00e9rol. 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