Menu Nuit de Saint-Géry 22 juin 2013
La cuisine d'été en Quercy Blanc
 interprétée par Sébastien Broda et Pascal Picasse
Le Park 45 *michelin à Cannes

Avec l’aide et la complicité de Patrick Duler  cuisinier-paysan

Marguerite de lard au thym
Sorbet asperges citron confit
chips de filet de porc noir au piment d'Espelette
Rosette de porc noir affinée
Pruneau rôti à la ventrèche
Jambon de porc noir gascon affiné 24 mois

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Effeuillé d'oignons et palette de porc noir affinée
Fausses ravioles de Févettes au thym
Feuilles de sauge en beignet au levain indigène,

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Poulet de Caussade en ballottine
Risotto de blé germé, fleurs de poireaux
Filet de Canette de Barbarie
Carottes au gingembre
Effilochée de cuisses de canette à la crème d'oseille
Brochettes d'abattis et crêtes de volailles,
compotée cassis-groseille poivre de Sechouan
Poitrine de porc noir  maturée 3 mois, pochée/snackée
purée  pois chiche rhubarbe,  pétales de calendula

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Fraicheur de fruits rouges-rhubarbe,
granité au Rogomme de Château Chambert
Linzer à l'abricot poêlé au romarin
Caramels au lard vieux et grué de cacao
Meringues à la bergamote
Mantecados cannelle et fleur de son
Crème anglaise à l'oseille
Macarons chocolat, ganache montée au chocolat 75% de Claudio Corallo
Baba chocolat poché aux pamplemoussettes
Pets de none au saindoux sur lit de rhubarbe
Glace au lait et crumble à la fleur de son de blé truffier

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Pain à la farine de blé truffier et levain indigène - Pain de fleur de son aux olives Taggiascca
Pain de fleur de son aux lardons de porc noir gascon - Biscottes de fleur de son

En partenariat avec la Villa Malbec Lounge et Plaisirs du vin Cahors

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