Ingrédients :
– citrons 500 g
– oranges 500 g
– cassonade 200 g
– beurre 60 g
Cuire les fruits entiers bien lavés dans de l’eau bouillante pendant 5 mn. Les égoutter et les détailler en brunoise (petits cubes). Les faire cuire dans une sauteuse avec le beurre et le sucre. Lorsque les zestes sont bien caramélisés, les couvrir d’eau et les cuire de nouveau jusqu’à complète évaporation et caramélisation. Renouveler cette opération 3 fois.
Servir tiède avec une tuile aux amandes.