Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g
Ingrédients :
- 1kg de farine bio (type 65)
- 400g de Saindoux de Porc Gascon
- 12 gros œufs bio
- 100g d’eau
- 200g de levain liquide
- 20g de sel de mer non raffiné
- 200g de sucre de canne
- 2 sachets de levure traditionnelle de boulanger
Mise en place :
Mettre la farine, le saindoux et les œufs au frais à l’avance.
Faire fondre la levure dans l’eau tiède pendant 10 min.
Détailler le saindoux en morceaux et remettre au froid.
Puis mettre la farine, 10 oeufs, le levain, le sucre et la levure, dans le batteur, vitesse 1 – 5mn
Ajouter le sel puis le saindoux bien froid par fraction et accélérer progressivement la vitesse.
Quand la pâte commence à se décoller des parois (environ 10 min), ajouter les deux derniers œufs puis arrêter
Mettre au frais à couvert pendant 12h puis rabattre 1 fois et remettre au frais.
Diviser et façonner le soir pour le lendemain.
Dorer au jaune d’œuf, ajouter un peu de sucre dessus.
Cuisson 10 min à 165° pour des brioches individuelles
ou 35 min pour une brioche de 400g
On en mangerait !
