Ce plat se mange aussi bien chaud en accompagnement d’une viande, que froid en entrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200g de pois chiches
– 75 g de purée d’amande bio
– Jus d’un demi-citron
– ½ gousse d’ail
– 150 g de feuilles d’oseille fraîche
– 125 g de l’eau de cuisson des pois chiches
– 100g d’huile de tournesol
– 50g d’amandes sèches décortiquées
Faites tremper les pois chiches 12 à 24 heures dans l’eau fraîche, puis blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante, égoutter et rincer. Cuire les pois chiches dans une casserole en recouvrant d’eau. Lorsqu’ils sont bien cuits (environ 2 heures à feu doux), égouttez en réservant l’eau de cuisson.
Mixez les pois chiches avec 125g de l’eau de cuisson, la purée d’amande, le jus de citron et l’ail pelé. Lorsque la texture est bien lisse, rajoutez les feuilles d’oseille fraîche et l’huile de tournesol petit à petit.
La purée est prête.
Vous pouvez rajouter au moment de servir, des amandes grillées (30 minutes au four à 150°) puis concassées grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.