Le seigle, ( Secale cereale), est une céréale rustique qui s’adapte particulièrement bien à nos sols pauvres du Quercy Blanc. Il est semé sur les parcelles de plateaux calcaires du domaine, en complantation avec des arbres truffiers, de la lavande et de la vigne. Il n’est ni traité, ni dopé, ni arrosé, ce qui permet d’avoir une céréale riche en fibres et en oligoéléments, très saine pour la santé.
Son utilisation en cuisine est multiple et variée : comme un risotto, dans des potages, en gratin avec des tomates fraiches…