Le filet est la partie la plus tendre du cochon. Nous l’avons préparé à l’ancienne, confit, avec les aromates bio du domaine.
Autrefois, quand on tuait le cochon à la ferme, avant l’invention de Monsieur Frigidaire, il fallait vite le découper et vite le préparer pour ne pas perdre la viande. Puis on appliquait les méthodes de conservation « longue durée ».
Trois types de préparation permettaient d’utiliser l’intégralité du cochon, en assurant l’ alimentation à la famille tout au long de l’année :
- soit la conservation dans le sel, c’est le principe de la salaison ( jambons, saucissons …)
- soit la confection de pâtés , la charcuterie ( chaire cuite) pour utiliser les bas morceaux
- soit la conservation dans la graisse, les confits, pour préparer les parties nobles comme notamment le filet.
Nous nous sommes inspirés de cette recette traditionnelle de confit et nous avons choisi de le préparer en gelée, plus savoureux et plus léger, plus adapté à notre alimentation et notre mode de vie moderne.
Facile à utiliser puisqu’il est prêt à l’emploi, il est indispensable dans votre garde-manger.