C’est un pâté en gelée à base de tête de cochon cuites longuement à l’eau. Après quoi, nous procédons à un tri minutieux des morceaux de viande qui sont méticuleusement dégraissés. Le bouillon de cuisson, 100% naturel, est finement filtré au « chinois » puis réduit. La viande cuite est alors incorporée à ce bouillon avec du vin blanc bio, des oignons bio et des aromates bio (laurier, genièvre, piment d’Espelette, girofle…).
Après cuisson, la gelée se fige en refroidissant et on obtient un pâté délicieux que l’on peut servir accompagné de cornichons, avec une salade aux câpres, une salade d’endives et un sirop de vinaigre vieux.
Salade d’endive, hure de cochon gascon et sirop de vinaigre vieux
…
Conservation 5 ans à température ambiante.