Cette farine est moulue au domaine avec un moulin Astrié à la meule de granit de Sidobre dans le Tarn.
Ce moulin n’écrase pas le grain mais le déroule pour le débarrasser de son enveloppe, offrant ainsi une farine « parfaite » : digeste et nutritive.
Cette farine est faite à partir du « blé truffier » de Saint-Géry, blé cultivé en semis direct au milieu des truffières du domaine . Il pousse en concurrence-symbiose avec la flore indigène.
Certifié AB