C’est avec nos chiens truffiers que nous « cavons » la truffe sur les 12 hectares de truffières biologiques du domaine.
La Tuber Melanosporum est récolté à maturité de fin décembre à fin février . Très parfumée, elle pousse sur des sols arides et caillouteux ni traités ni désherbés.
Depuis 1989, chaque année nous plantons sur notre causse du Quercy Blanc, des plants de différentes espèces. Des chênes bien sûr, chênes verts, chênes pubescents, chênes kermès, chênes cerris et aussi des noisetiers communs ou de Byzance. Tous ces plants sont mycorhizés par la truffe mélanosporum.
Voici quelques recettes servies à la table de notre restaurant :
