Nuit de Saint-Géry avec Christophe Dufau Les Bacchanales* à Vence Patrick Duler il y a 11 ans Avec : Julien Ilbert, Château Combel La Serre Cahors Jean-Charles Abbatucci, Domaine Comte Abbatucci Corse Choux, pistache, capucine et câpres Jambon de porc noir gascon 24 mois Pesto d’herbes fraiches à la pâte de lard de porc noir gascon Radis violet de Gournay, vinaigrette calamondin gésiers de volaille confits au lard vieux, Jean-Charles Abbatucci Cassis, betterave, reine des prés Vin d’ici et d’ailleurs Praliné, safran, orange Gâteau de cochon de lait gascon Rutabaga au sel, oignons rouges, poitrine de porc noir maturée/confite/grillée Julien Ilbert Petit épeautre du Quercy Blanc comme une polenta cœurs et foies de volaille Caillé de chèvre fumé, confiture de noisettes, figues poêlées Cassis, betterave, reine des prés Au potager ; la bourrache La « trique de Saint-Géry 5 mois d’affinage Marguerite de lard aux aromates et ciboulette La montée des marches pour Christophe Dufau Christophe Dufau, Les Bacchanales* Vence Hélices de Saint Géry, feuilles et fleurs iodées, corail d’oursin Gâteau de cochon de lait gascon, turban turc, rhubarbe, romarin Pruneaux mi-cuits rôtis à la ventrêche Gressins au romarin et saindoux Gâteau de cochon de lait gascon, turban turc, rhubarbe, romarin Cuisse confite de cochon de lait gascon, gremolata, pois chiche, oseille Un cuisinier ça réfléchit aussi