Découpe et « ouverture » de notre jambon affiné

Longtemps espérée, souvent reportée, voici enfin la vidéo de la découpe et de « l’ouverture » de notre jambon, par Patrick Duler.

En 7 étapes s’il vous plait : de la collerette à la cuisine au lard.

Les étapes de la découpe du jambon de Porc  Noir Gascon :

– 1. La petite noix
– 2.La collerette
– 3. La rotule
– 4. La pointe et la grande noix
– 5. L’os du quasi
– 6. Le bouillon d’os et couenne
– 7. Le lard pour la cuisine

Les différents affinages :