Ma grand-mère récoltait toujours les courgettes très grosses, de la taille d’une batte de base-ball : je me souviens qu’elle était obligée d’enlever les pépins à l’intérieur et faisait cuire les courgettes (très) longtemps. Cela m’a dégoûté d’en manger pendant des années.
Personnellement, je ramasse les courgettes fleurs, très fines et tendres, je les prépare souvent crues en carpaccio, rôties « al dente » en petits tronçons, en gratin bien caramélisé, ou en beignets au levain.
Beignets de légumes : courgettes, cébettes, livèche, sauge
La saison débute dès que les fleurs pointent leur nez, et au restaurant, nous commençons par les beignets de fleurs de courgettes.
Le basilic, la coriandre fraîche, le thym, l’ail, le safran sont autant de belles associations avec la courgette. Les variétés que j’affectionne particulièrement pour la qualité de leur chair sont deux italiennes, la Noire verte de Milan et la tromba d’Albenga (ou courge violon) qui est une courge serpentine que l’on mange jeune comme une courgette très croquante.
Courgette rôtie au safran, compotée d’oignons, beignets de courgettes au levain.
Ci-dessous, deux recettes phares du restaurant facile à faire chez vous :