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Rétrospective 2021

En cette fin d’année 2021, nous vous proposons de revenir sur les événements (non exhaustifs)  marquant passés au Domaine de Saint-Géry.

Janvier

La truffe, trésor du domaine

Chaque année commence sous de bons hospices  avec la récolte de truffes.

Depuis 32 ans, nous plantons des chênes truffiers ce qui représente 12 hectares de truffières que nos chiens arpentent minutieusement à la recherche du diamant noir.

Janvier

Renouvellement du label EPV

Depuis 2 ans maintenant, nous sommes reconnus par l’État français comme Entreprise du Patrimoine Vivant. Ce label créé en 2005, a été décerné seulement à 1400 entreprises  !

Maître Restaurateur depuis plus de 10 ans

Nous faisons partie des 2000 restaurants français reconnus par l’État français pour leur cuisine élaborée à base de produits bruts et frais. Renouvellement cette année de notre titre pour 5 ans.

Février

Les jardins suspendus du Chai d’élevage

Construction de jardinières sur le toit végétalisé du chai d’élevage semi-enterré.
Fraisiers et safran y seront plantés

Tournage France 3

Météo à la Carte met en avant notre entreprise familiale et l’investissement de nos enfants pour perdurer
ce que nous avons commencé il y a presque 40 ans.


Mars

Réaménagement
des jardins

Début des travaux réaménagement des jardins et installation  d’une fontaine alimentée par notre source aux Loups.

Mars

Formation la Vigne, la Truffe et l’Arbre, 2° édition

avec Marceau Bourdarias, Alain Canet et Hervé Covès

Le Domaine de Saint-Géry est un lieu expérimental  : complantation, écologie, agroforesterie, trufficulture, vigne dans les arbres, … C’est aussi un lieu de partage pour des vignerons et trufficulteurs de toutes régions.

Mars

Château Cheval Blanc en Quercy Blanc

L’équipe technique de château Cheval Blanc s’intéresse à la diversité  dans les vignes. D’où leur visite au domaine, pionnier en  matière de complantation de la vigne et truffiers et blé. 

Avril

Stage faire son pain
de blé truffier
au levain indigène

Apprendre à faire son pain au levain indigène avec notre farine de blé truffier,  
en trois jours, c’est possible. 

Avril

Nouvelle entrée

Dorénavant, vous rentrerez par la grande porte ! 
Aménagée face au pigeonnier, cette nouvelle entrée vous permettra de déambuler dans les jardins et de profiter de la fontaine avant d’accéder à votre chambre ou au restaurant.

Mai

Première barrique
sous les jambons.

La première barrique de vin du domaine trône au milieu des jambons extra-vieux, dans la nouvelle cave voûtée. Entièrement bâtie en pierre, selon une méthode du Moyen-Age, elle est destinée au vieillissement des fûts de blanc et de rouge de nos vignes en complantation. Pratiquement 30 cépages  participer à l’élaboration d’un vin unique.

Mai 2021

Mai

Phytoépuration

Depuis plus de 12 ans, nous utilisons la phytoépuration pour recycler les eaux usées. Ce système très performant utilise les roseaux qui, grâce à leur système racinaire très dense, se nourrissent de ces eaux et les filtrent de façon naturelle  en aérobie. Ces installations  nous servent aussi de pépinière.

JUIN

Blé truffier

Il n’a pas le goût de truffe, mais pousse sur des sols pauvres et caillouteux, au milieu des vignes et des truffiers. Jamais de labour, mais semé sur un couvert végétal de trèfle et de lotier, généreusement arrosé par l’eau de pluie cette année, notre blé n’a jamais été aussi beau. La moisson sera fructueuse.

JUIN

Les ruches

L’apiculture, encore un autre métier, et pas des plus simples. Le frelon asiatique avait décimé nos ruches en 2020 mais loin de nous décourager, nous avons remis 10 ruches en activité . A l’ombre des chênes, tout près de la source au loup, au milieu de la flore sauvage et des lavandes, loin de toute pollution, nos abeilles ont la vie belle.

JUIN

Greffage des vignes

L’apiculture, encore un autre métier, et pas des plus simples. Le frelon asiatique avait décimé nos ruches en 2020 mais loin de nous décourager, nous avons reLe greffage en place est un travail méticuleux  et fastidieux que seuls quelques vignerons pratiquent de nos jours. Plus de 1 500 porte-greffe ont été ainsi greffés cette année  avec des bois de Grenache, de Syrah, de Bouysselet, … sous un soleil de plomb

JUIN

Amanites solitaires dans le blé

Nos cultures sont tellement propres de tout intrant chimique que les fleurs et les champignons poussent au milieu des blés, telles ces amanites solitaires dont nous raffolons qui poussent au milieu du blé.

Juillet

Reportage pour Season avec Édouard Loubet

Chasse au chevreuil à l’approche et table champêtre sur Seasons, Édouard Loubet chasseur et chef doublement étoilé a mis la main à la pâte pour l’occasion. Au menu, tartare de chevreuil et betterave, Filet de chevreuil en brioche, …

Juillet

Sous-tirage du vin

Premier sous-tirage de la cuve de rouge et première dégustation.  Louis- Dominique contrôle la vinification . Même si les volumes sont encore modestes, la qualité est là. Un grand vin de garde en perspective


Août

Moisson du blé truffier

Moment décisif, la récolte de blé permettra de faire la farine nécessaire à la production de pain annuelle de notre restaurant et à celle de certains chefs comme Alain Ducasse. 
Le blé truffier est cultivé de façon naturelle, sans pesticide, sans engrais chimique, sans travail du sol, sur couvert végétal. La récolte 2021 a été très bonne.


Septembre

Camille et Amena

Une Amazone au milieu du jardin ? C’est Camille sur sa jeune jument Amena.

Des projets équestres verront le jour d’ici quelques mois, sous la haute surveillance de notre fille. Affaire à suivre…

Septembre

Visite à Cheval Blanc et Château Petrus

Match retour à  Cheval Blanc pour découvrir les démarches entreprises en matière de complantation.

Septembre

Citrouille

Match retour à  Cheval Blanc pour découvrir les démarches entreprises en matière de complantation.Elles arrivent par centaines dans le potager, comme par enchantement, au milieu des cosmos en fleur. 

Octobre

Reportage M6 :
Meilleur boulanger de France

Avec Bruno Cormerais Meilleur Ouvrier de France boulangerie et Norbert Tarayre.
Un plat fermenté pour accompagner le concours du meilleur boulanger de France

Octobre

Légumes fermentés

Essais fructueux de fermentation de nos légumes  : courge, poivron, blette, chou, padron, ail, aubergine, tomate sous forme de ketchup, …


Novembre

Dégustation géo-sensorielle
à Dijon

Décrypter par le  » toucher » notre jambon ou notre pain de blé truffier. C’était l’expérience qu’ont voulu mener Cyrille Tota et Jacky Rigaud, spécialistes en la matière.

Quelle expérience !!!

L’as des as du jambon,
Paris Match

« Patrick Duler, paysan gastronome, est le Karl Lagerfeld du cochon! Ses porcs gascons, nourris naturellement dans le Lot, fournissent les meilleurs jambons de France. Affinés entre 20 et 40 mois, leur saveur donne le vertige. »

Catherine Roig | N°3785 – Du 18 au 24 Novembre 2021

Première récolte d’olives

Sur les quelques 300 arbres  plantés il y a 5 ans,  voici les premières olives Picholine et Aglandau. Elles  seront désamérisées naturellement  à l’eau de notre source avant d’être préparées.


Décembre

Luxe, calme et sérénité

La plénitude de l’hiver s’installe tranquillement au domaine. Avec elle, la récolte de la truffe noire.

Décembre

Construction de l’escalier central

Un escalier en pierre permettra de circuler confortablement au milieu des jardins entre la fontaine et le restaurant.

Décembre

Les préparatifs du Réveillon

Pour finir l’année en beauté, l’élaboration du repas de nos hôtes pour le réveillon : 7 plats à la truffe, un chapon rôti à la cheminée, quelques beaux flacons…

Elle est belle la vie à Saint-Géry !

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