La préparation d’un menu de réveillon ça se prépare plusieurs jours à l’avance et ça s’accélère dans les 36 dernières heures.
1 – Entre 2 averses, courir au potager : persil, gros poireaux, romarin, fanes de carottes, citrons, chou rouge, potiron, thym
2 – Un os et quelques couennes de jambon 24 mois, les légumes frais du potager, marmite et feu de bois pour le bouillon qui servira à cuire le risotto de petit épeautre.
3 – Moudre le blé pour la farine et rafraichir le levain indigène pour le pain et les beignets au levain.
4 – Faire la pâte à brioche au saindoux pour la truffe en brioche …
5 – Et les biscottes maison au blé truffier (qui pousse au milieu des truffières) pour le cabécou truffé.
6 – La marquise au chocolat, avec l’aide de Camille.
7 – Bon, il faut aussi penser aux petites gâteries pendant et après (le café) : d’abord quelques bugnes.
8 – Et puis des mantecados, délicieux petits biscuits hispaniques au saindoux et à la cannelle d’après une recette de Genevieve Simon-Bonnaud librement interprétée.
9 – Sans oublier les meringues légères au citron.
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