Saucisse de Taureau de Montagne au lard de Porc Gascon

133,00€ Pièces de +/- 280 g. Prix au kilo

Elaboré à partir d’un taureau de 7 ans, qui a pâturé toute sa vie à 1 200 m d’altitude, au milieu du troupeau de cochons gascons.

Mélange délicat de la viande de boeuf maturée et de l’onctuosité du gras du gascon.

A ne manquer sous aucun prétexte lors de vos apéritifs !

Rupture de stock

Tarifs professionnels

Poids	1 kg
Ingrédients	Viande de taureau, Lard de Porc Gascon, Sel, Poivre
DLC	6 mois
Emballage	Sous-vide
Conseils de dégustation	Ouvrir les poches 48 heures à l’avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendues dans un endroit aéré et tempéré.

Saucisse de Taureau de Montagne au lard de Porc Gascon

C’est parce qu’un de nos éleveurs de cochon gascon vendait son taureau que cette saucisse sèche a vu le jour.

Un élevage en plein air

Élaboré avec la viande d’un taureau de 7 ans, élevé à 1 200 m d’altitude dans l’Ariège et le gras de porc gascon.

La viande très maigre et musclée du taureau associée au gras du porc gascon a permis de réaliser un saucisson sur la douceur et le moelleux. Et en plus, on retrouve la typicité de nos produits affinés naturellement en cave, sans sel nitrité et sans salpêtre.

Un affinage qui fait la différence

20 jours d’affinage, saveur douce et fruitée.

Avec la même viande, nous préparons une « mêlée », c’est à dire un mélange de viandes triées et de gras durs qui vont être embossées dans des boyaux de tailles différentes. C’est la taille du boyau qui va définir le temps d’affinage et donc le goût final du produit.
Plus le calibre du boyau est important, plus l’affinage sera long et plus le goût sera puissant et complexe.

Trique de taureau : gros calibre : 120 à 180 jours d’affinage
Saucisson de taureau : calibre moyen, 60 jours d’affinage
Saucisse sèche de taureau: petit calibre, 20 jours d’affinage

Notre philosophie : la sélection génétique, le mode d’élevage avec un cahier des charges spécifique , le mode de transformation.

Nous concevons notre travail non pas comme des charcutiers mais comme des affineurs, qui laissent le temps au temps.

Conseils de dégustation

Ouvrir les poches 48 heures à l’avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendues dans un endroit aéré et tempéré.

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