Un demi-agneau ou un agneau entier, élevé au Domaine de Saint-Géry pendant l’été et l’automne, puis sélectionné avant d'être découpé et préparé par Louis-Dominique comme pour notre restaurant. Gigot, épaule, carré, coustelous, collier… Et une partie de la viande déjà...
Les réservations sont ouvertes
En juillet, quand notre productrice d’agneaux nous a plantés, je vous avais dit qu’une bonne partie des agneaux 2026 était déjà pré-réservée. Et je vous avais promis de vous prévenir dès que les réservations seraient ouvertes. C’est le moment. Les premiers agneaux des...
Le carré d'Agneau des Truffières
Prenez un carré d'Agneau des Truffières et "colorez le" dans une poêle chaude à feu moyen 10 minutes sur le côté gras.Retournez-le puis enfournez 10 minutes à four chaud à 200°C. Les côlettes grillées au "feuerring"et merguez de Brebis des Truffières
Boulettes d'Agneau des Truffières Maison Duler
Pour faire des boulettes d'Agneau des Truffières prenez : 500g de viande hachée d'Agneau des Truffières, un œuf, un oignon et toutes les épices qui vous plaisent (thym, sarriette, piment d’Espelette, cumin, Raz El Hanout, gingembre, ...) Ensuite, mélangez le tout, et...
Recette d'épaule d'Agneau des Truffières
Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer l'épaule d'Agneau des Truffières avec du cumin.Ensuite, placez l'épaule d'agneau au four 150°C pendant 3 heures.30 minutes avant la fin, retirez l'épaule et mettez 1 kilo de pommes de terre tranchées dans le plat de...
Changer de vie ? Nous, surtout pas
Au retour des vacances, un Français sur cinq envisage de changer de logement ou de cadre de vie.Je comprends. Septembre a ce talent particulier : on reprend le travail depuis trois jours et on se demande déjà si on ne devrait pas tout changer.De notre côté, c’est...
Pour goûter plus, il fallait moins
Ouvrez trois plaquettes de Fines Tranches. Avec par exemple un filet au Piment d'Espelette, un saucisson de Porc Gascon et une Coppa-Échine.Posez ces salaisons sur la table et goûtez-les l’une après l’autre. Vous allez probablement revenir à la première Puis à la...
Plus fin mais moins bon ?
Et vous, vous êtes dans quelle équipe ? Le saucisson presque transparent ?Ou celui qui garde assez d’épaisseur pour avoir quelque chose à mâcher ? Chez nous, les essais ont commencé en 2023. Et il nous a fallu trois ans pour trancher Au sens propre. Cette année-là,...
On a fini par trancher
Vous nous l’avez souvent dit : vous aimez nos jambons. Les trancher, beaucoup moins. Nous avons commencé par vous apprendre à le découper vous-même Louis-Dominique a pris ses couteaux et un jambon. Son frère Thibault (qui fait du cinéma d'entreprise au...
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Lettre au Bon Goût d'un cuisinier-paysan
Les médias parlent de nous...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
Le Cahier Midi de La Dépêche - 21 juin 2026 - "La Maison Duler ou l'excellence gourmande"
Le reportage de Sébastien Dubos : Article La Dépêche 2026-06-21Télécharger
Gault&Millau 2026 : La Maison Duler
L'avis de Gault&Millau 2026 Pour ceux qui ont la chance (et les moyens !) de fréquenter un jour la maison du...
Article Gault&Millau : les 99 meilleurs charcutiers
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Le carré d'Agneau des Truffières
Prenez un carré d'Agneau des Truffières et "colorez le" dans une poêle chaude à feu moyen 10 minutes sur le côté...
Boulettes d'Agneau des Truffières Maison Duler
Pour faire des boulettes d'Agneau des Truffières prenez : 500g de viande hachée d'Agneau des Truffières, un œuf, un...
Recette d'épaule d'Agneau des Truffières
Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer l'épaule d'Agneau des Truffières avec du cumin.Ensuite, placez l'épaule...
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L’Agneau des Truffières, préparé pour votre cuisine
Un demi-agneau ou un agneau entier, élevé au Domaine de Saint-Géry pendant l’été et l’automne, puis sélectionné avant...
Les réservations sont ouvertes
En juillet, quand notre productrice d’agneaux nous a plantés, je vous avais dit qu’une bonne partie des agneaux 2026...
Le carré d'Agneau des Truffières
Prenez un carré d'Agneau des Truffières et "colorez le" dans une poêle chaude à feu moyen 10 minutes sur le côté...
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Recette d'épaule d'Agneau des Truffières
Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer l'épaule d'Agneau des Truffières avec du cumin.Ensuite, placez l'épaule...
Changer de vie ? Nous, surtout pas
Au retour des vacances, un Français sur cinq envisage de changer de logement ou de cadre de vie.Je comprends....
Pour goûter plus, il fallait moins
Ouvrez trois plaquettes de Fines Tranches. Avec par exemple un filet au Piment d'Espelette, un saucisson de Porc...
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Le homard n’est pas le problème, ce sont les BOF
Bruno Verjus va fermer Table, son restaurant deux étoiles Michelin, le 22 décembre. Il annonce déjà la suite : Fast...
Le pari risqué de Bruno Verjus
Bruno Verjus est le propriétaire de Table, à Paris : deux étoiles Michelin, 3ème au World’s 50 Best Restaurants en...
Un mauvais garçon dans la cuisine
La Nuit de Saint-Géry du 22 août était presque terminée.Presque. Alain s’est mis à chanter « C’est un...
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.