Merci d'avoir fait le voyage

Publié le 28 Oct, 2026

Catégories : Domaine Les Nuits de Saint-Géry

Samedi soir, Louis-Dominique a découpé face à nos convives, devant la cheminée, un jambon sur os du 2 mai 2016.
Cent vingt-cinq mois d’affinage.

*Notre fils Louis-Dominique découpe le jambon devant nos convives*

Pour le jambon, nous nous y étions pris dix ans à l’avance

Pour cette Nuit de Saint-Géry, Sylvain Sendra est revenu avec Quentin, son chef exécutif à Fleur de Pavé*, Paris 2e.
Nous avons cuisiné ensemble, avec l’aide et la complicité de Louis-Dominique.

*Nous quatre en cuisine pour le dressage de nos mini burger*

Sylvain se souvenait encore de mon pain, depuis sa première Nuit de Saint-Géry ici, en 2013.
Voilà un souvenir qui m’oblige à surveiller mes fournées.

L’agneau des truffières nous a donné des beignets de cervelle avec leur sauce tartare, des épaules confites à la cheminée, un gigot cuit sur la braise.

*Les épaules et gigots d'agneaux des truffières rôtis à la cheminée*

Et un burger, accompagné de ketchup millésimé.

*Minis burgers d'agneau des truffières et ketchup du domaine*

Nous avons aussi servi les ravioles tomate-sauge au jus couenné, la soupe au pistou quercynoise et les blettes en tourte.

Pendant le service, les convives ont pu entrer dans la cuisine, voir les préparations, suivre la découpe de l’agneau.

*Nos convives gourmands entrent en cuisine et discutent avec nous*

On a servi le vin en cuisine, au milieu du dressage des assiettes

Étienne Julien nous a fait goûter quatre vins du Domaine Gérard Julien et Fils,
dont les Nuits-Saint-Georges Les Bousselots 2021 et Aux Saints Juliens 2016.

*Les clients attentifs hument leurs verres en gardant un œil sur les plats*

Jaume Vial et Bru Gramona (6e génération) nous ont fait découvrir quatre vins de Gramona,
avec notamment Imperial 2019 en magnum et III Lustros 2013.

*Bru, 6ème génération du Domaine Gramona,*
*rit avec les gourmands de cette Nuit de Saint-Géry*

Les desserts ?

Des aumônières de rhubarbe flambées à l’Armagnac devant vous,
une Tatin aux pommes et coings avec sa glace aux feuilles de figuier,
puis une mousse au chocolat et au poivre de Sichuan du jardin, avec les feuilles de tagètes et les mantecados de Geneviève.

*Tarte tatin pommes et coings,*
*glace aux feuilles de figuier*

Sylvain, Quentin, Étienne, Bru, Jaume, Judith, ont fait 1000 kms chacun pour passer ce weekend au Domaine de Saint-Géry.

Merci pour la cuisine, merci pour les bouteilles, et pour cette soirée passée ensemble

Merci à toute notre équipe, et merci à tous ceux qui ont fait le voyage pour cette soirée.

Pour ceux qui étaient là, comme pour ceux qui auraient aimé y être,
nous avons réuni les photographies, le menu complet et les vins de cette soirée.

Retrouver la Nuit de Saint-Géry du 24 octobre