Le 24 octobre autour de la cheminée
Une Nuit de Saint-Géry avec Sylvain Sendra, le Domaine Gérard Julien et Fils en Côte de Nuits et le Domaine Gramona dans le Penedès.
Le 24 octobre 2026, Louis-Dominique a découpé le jambon avec les convives, devant la cheminée.
Une pièce du 2 mai 2016, 125 mois, que nous avons servie avec le III Lustros 2013 de Gramona.
de ce jambon
J’aime recevoir comme ça.
Vous pouvez regarder le geste de près, goûter, poser vos questions avec un verre à la main.
Dans la cuisine, les convives ont pu suivre la cuisson de l’agneau dans la cheminée.
Nous avons aussi servi le vin au milieu du dressage des assiettes.
Sylvain est revenu
Sylvain Sendra, de Fleur de Pavé* à Paris dans le 2e arrondissement, est revenu au Domaine avec Quentin, son chef exécutif.
Il se souvient encore des produits du jardin et de mon pain, lors de sa première Nuit ici, en août 2013.
Même le ketchup a son millésime
Étienne Julien a fait goûter quatre vins du Domaine Gérard Julien et Fils.
Bru Gramona et Jaume Vial ont fait découvrir les effervescents de long vieillissement du Domaine Gramona, dont Imperial 2019 en magnum.
rit avec les gourmands de cette Nuit de Saint-Géry
Et le burger d’agneau des truffières a eu son ketchup 2021.
Plus vieux que l’Aloxe-Corton 2022 d’Étienne.
Je vous ai remis les vins en face des plats.
Vous pourrez retrouver ce que nous avons mangé et bu, du premier verre aux trois desserts.
Le menu et les vins du 24 octobre
| Les plats | Les vins servis |
|---|---|
| Filet de Porc Gascon au piment d’Espelette Magret de canard séché · Joue de Porc Gascon Beignets de cervelle d’agneau Sauce tartare Ravioles tomate-sauge Fleurs de basilic · Jus couenné | Gramona, Imperial 2019 en magnum Xarel-lo, Macabeu, Parellada, Chardonnay |
| Jambon de 125 mois, du 2 mai 2016 Sur os Soupe au pistou quercynoise | Gramona, III Lustros 2013 Xarel-lo, Macabeu |
| Burger d’agneau des truffières Ketchup millésimé 2021 | Domaine Gérard Julien et Fils Côte de Nuits-Villages 2020, cuvée Armand |
| Rougail saucisse Écrasée de pommes de terre | Domaine Gérard Julien et Fils Aloxe-Corton 2022, Les Valozières |
| Épaule d’agneau confite à la cheminée Tourte aux blettes | Domaine Gérard Julien et Fils Nuits-Saint-Georges premier cru 2021, Les Bousselots |
| Gigot d’agneau à la braise | Domaine Gérard Julien et Fils Nuits-Saint-Georges 2016, Aux Saints Juliens |
| Aumônières de rhubarbe Flambées à l’Armagnac | Gramona, Vi de Glass 2010 Gewürztraminer |
| Tatin aux pommes Mousse au chocolat et poivre de Sichuan du jardin Feuilles de tagètes · Mantecados de Geneviève | Gramona, Argent 2022 Chardonnay |
Et en fin de soirée, notre fille Camille a improvisé au piano :
Merci à Sylvain et Quentin d’avoir cuisiné avec nous.
Étienne, Bru, Jaume, Judith, merci pour les vins et pour cette soirée passée ensemble.
Merci à toute notre équipe, et à vous qui avez partagé cette Nuit à Saint-Géry.
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