Quand LVMH a recruté Jaume Vial, il ne buvait pratiquement pas.
C'est dans ce groupe, auquel appartient Moët & Chandon, qu'il est tombé amoureux des bulles.
Il a ensuite dirigé Mestres, une maison catalane dont il a fait sortir les vins de l'anonymat pour les faire connaître aux amateurs de grands effervescents.
Il s'y est tellement investi qu'au centenaire de Mestres, certains ont découvert avec surprise qu'il n'en était même pas propriétaire.
En février dernier, Jaume a eu 67 ans.
Beaucoup l'imaginaient prendre sa retraite
Il a changé de maison. Il s'investit maintenant au Domaine de Gramona car il croit aux gens passionnés par leur travail.
Et il cite Jaume Gramona et son fils Roc.
Camille a demandé à Jaume Gramona quelle bouteille surprendrait le plus les convives de la Nuit de Saint-Géry du 24 octobre.
Sa réponse :
« Ça c'est un petit peu comme si tu me demandais lequel de mes enfants je préfère. »
Il ne nous a pas donné le nom de sa bouteille favorite.
Mais Roc, lui, sera bien au Domaine de Saint-Géry samedi.
Roc est œnologue, viticulteur et représente la sixième génération
Depuis 2015, il enseigne à l'Académie de taille du Penedès, en Catalogne, et il l'a dirigée de 2018 à 2022.
L'école forme des viticulteurs à la taille de respect :
pratiquer de petites coupes, ménager le bois et préserver la circulation de la sève pour que les ceps vivent plus longtemps.
Un travail dont on mesure les effets des années plus tard.
Judith Amouya sera également là.
Elle conseille Jaume Gramona et connaît le monde du Champagne. Elle est venue ici avec lui cet été.
Qu'est-ce que Jaume Gramona recherche dans ses effervescents ?
"Des vins longtemps élevés, aux bulles fines, mûrs mais encore pleins d'énergie.
Des vins qui se boivent à table, avec un plat, et pas seulement à l'apéritif."
Sylvain Sendra, chef du restaurant Fleur de Pavé* Paris, cuisinera avec Louis-Dominique et moi l'agneau des truffières, le Porc Gascon et les légumes du potager.
Vous pourrez aussi déguster les Côtes de Nuits d'Étienne Julien et discuter avec lui de ses vins.
Et même demander à Jaume Vial comment on passe de quasi-abstinent à amoureux des bulles.
Puis venir nous voir travailler en cuisine, si vous êtes curieux
Quant aux bouteilles, je vous laisse le plaisir de les découvrir au fil du dîner.
Samedi 24 octobre, à partir de 20 h.
170 € par personne, repas et vins compris.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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