C’est avec nos chiens truffiers que nous « cavons » la truffe sur les 12 hectares de truffières biologiques du domaine . Cette truffière expérimentale, une des plus grandes de France, a été plantée en association avec de la lavande, de la vigne, du blé, … créant ainsi un biotope équilibré, favorable au développement de la truffe.
Depuis 1989, chaque année nous plantons sur notre causse du Quercy Blanc, des plants de différentes espèces. Des chênes bien sûr, chênes verts, chênes pubescents, chênes kermès, chênes cerris et aussi des noisetiers communs ou de Byzance. Tous ces plants sont mycorhizés par la truffe mélanosporum.
Sa peau présente des écailles pyramidales. Arrivée à maturité, la couleur de sa chair passe du gris au noir avec de fines veines blanches.
Nous la récoltons de fin décembre à fin février.
Voici quelques plats servis à la table de notre restaurant :
Toutes nos truffes fraiches noires sont lavées, brossées et canifées.
Quelques recettes à réaliser vous-même :
Carpaccio de magret à la truffe noire,
Croque-Monsieur, pain de blé truffier, ventrèche et truffe
Asperges vertes, escalopes de foie gras et truffe noire...