Les Moissons – Le Tri – Le moulin à meule de pierre – La Farine – Pastier
De 1994 à 2000, pendant 7 ans, nous avons fait notre farine à partir de notre blé, et cuit le pain dans le four à bois historique du domaine chauffé au bois de la propriété, histoire de boucler la boucle.
Comme les journées ne font malheureusement que 24 heures et pas 28 ou 32, j’ai été contraint d’arrêter.
Cependant j’ai continué à récolter ce blé issu d’un mélange d’une dizaine de variétés qui ont été ré-semées chaque année, sans aucun engrais, ni pesticide.
La plante s’est adaptée petit à petit au terroir et aux conditions particulières de nos plateaux calcaires.
Depuis 2007, nous cultivons notre blé en semis direct, au milieu des chênes truffiers et de la végétation autochtone.
- Sans labour
- avec un couvert permanent
- sur un sol protégé des pluies et du vent, riche en biodiversité
Cette flore indigène, à la fois » protège » le blé des maladies mais aussi entre en concurrence avec lui, l’obligeant à aller chercher sa nourriture en profondeur. C’est ce qui explique le goût incroyable de notre blé truffier.
Ce blé est réellement inscrit dans son terroir. Le rendement avoisine à peine les 5 quintaux/hectare et le goût de la farine est inimitable.