« Je me suis rendu compte que les boulangers avaient perdu le savoir-faire du vrai pain au levain.  « 

Patrick Duler

Vous en avez assez du pain industriel

Vous êtes amateur de cuisine authentique, et déçu par le pain industriel fade et sans vie qu’on trouve dans les supermarchés et même chez la plupart des boulangers.

Les blés industriels surprotéinés, la production industrielle de farine, la mécanisation des process de boulangerie et les additifs ont remplacé le levain naturel et les méthodes de fermentation lente, érodant la qualité et la saveur du pain traditionnel.

La lutte pour le bon pain

Il faut maintenant lutter pour trouver un pain qui capture l’essence du vrai pain au levain, avec sa croûte croustillante, sa mie alvéolée et ses arômes profonds.

Cette quête infructueuse laisse beaucoup d’entre nous nostalgiques et insatisfaits, aspirants à l’expérience gustative réconfortante et authentique du pain de notre enfance.

La honte du pain sans vie

Fondamentalement, il est inacceptable que l’abondance moderne ait sacrifié l’authenticité et la qualité nutritionnelle du pain, aliment de base de notre gastronomie.

Nous savons combien il est important pour vous de retrouver le goût véritable et les bienfaits du vrai pain au levain, qui rappelle aussi les traditions et les saveurs d’antan.

Un blé unique

Notre expertise repose sur 30 années de perfectionnement de la méthode ancestrale de fabrication du pain au levain avec notre farine de blé truffier. Un blé unique cultivé dans un refuge de biodiversité entre chênes truffiers, vigne en pergola, lavande et forêt, garantissant un pain sans pesticides, 100% bio et respectueux de l’environnement.

Faites-vous du bien

Ne vous contentez plus de moins : commandez dès maintenant pour redécouvrir le vrai goût du pain au levain et enrichir vos repas d’une touche d’authenticité.

Recevez chez vous notre pain pré-cuit, prêt à être fini dans votre four pour une expérience gustative inégalée.

Ceux qui se privent de ce pain passeront à côté des plaisirs simples mais profonds d’un pain au levain authentique, perdant ainsi un élément essentiel de notre héritage culinaire.

Vous êtes insatisfaits du pain que vous achetez à contrecœur.

Vous êtes en manque de ce plaisir simple mais profond d’un pain au levain authentique qui ravit les sens et soutient la santé.

Avec notre pain au levain, nos clients se réjouissent de chaque bouchée aux arômes subtils de miel et de pain d’épices.
Ils redécouvrent le pain.

Vous êtes un particulier

Vous souhaitez réaliser chez vous votre pain au levain indigène !
Nous vous proposons une formation adaptée , cliquez ici

Vous souhaitez offrir ou vous offrir un séjour  » Faire son pain », cliquez ici

Vous êtes un professionnel

Vous êtes restaurateur, vous souhaitez faire un véritable pain au levain bio pour vos clients, cliquez ici.

QUESTIONS / REPONSES

1. Qu’est-ce que le pain bio au levain à la farine de blé truffier ?
   C’est un pain unique fabriqué avec notre farine de blé truffier de haute qualité, fermenté naturellement grâce à un levain indigène.
2.  Quels sont les ingrédients du pain bio au levain ?
   Farine de blé truffier, eau de source, levain indigène, et sel de mer non raffiné.
3. Qu’est-ce que le levain indigène ?
   C’est une méthode ancestrale consistant à faire fermenter uniquement de la farine avec de l’eau. Cette technique permet de sélectionner un ensemble de levures naturelles indispensables à l’élaboration de la pâte à pain.
4. Quelle est la différence entre un levain indigène et de la levure de boulanger ?
   Le levain est la culture de plusieurs levures naturelles alors que la levure dite « de boulanger » est une culture industrielle d’une seule levure (Saccharomyces Cerevisiae). Cette levure a été sélectionnée sur la base de 2 critères : sa vitesse de développement et sa capacité de « levure killer », c’est-à-dire à écraser les autres levures et à coloniser entièrement son milieu. C’est pourquoi mettre un petit peu de levure dans un levain ne fonctionne pas, vous n’obtiendrez qu’une culture unique de Saccharomyces Cerevisiae semblable à une culture industrielle.
5. Pourquoi utiliser un levain indigène ?
   Le levain indigène favorise une fermentation naturelle, enrichit la saveur du pain et améliore sa digestibilité. Il est beaucoup plus riche que la levure « de boulanger » pour le microbiote humain qui a besoin de milliers de levures différentes pour être en bonne santé.
6. Qu’est-ce qui rend la farine de blé truffier si spéciale ?
   Cultivée au milieu de nos chênes truffiers, sur des sols pauvres, dans un espace protégé de la pollution, cette farine possède un goût inimitable et une qualité nutritionnelle exceptionnelle.
7. Le pain est-il 100% bio ?
   Oui, tous les ingrédients agricoles utilisés sont certifiés agriculture biologique.
8. Comment conserver le pain pour en prolonger la fraîcheur ?
   Conservez-le à température ambiante, enveloppé dans un torchon, ou au réfrigérateur dans son emballage pour une conservation plus longue.
9. Ce pain convient-il aux personnes sensibles au gluten ?
   Les intolérances au gluten sont arrivées très tardivement, il y a une vingtaine d’années. Elles sont principalement dues aux blés modernes surprotéinés qui ont introduit des glutens plus difficiles à digérer. La qualité des blés de population que nous utilisons sont naturellement pauvres en gluten. Le processus de fabrication au levain lent, détériore partiellement les glutens. C’est pourquoi notre pain convient à la plupart des personnes intolérantes au gluten.
10. Peut-on congeler ce pain ?
    Oui, pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler et le réchauffer au four avant de le consommer.
11. Comment ce pain contribue-t-il à une alimentation équilibrée ?
    Grâce à ses ingrédients de qualité et à sa méthode de fabrication ancestrale, ce pain apporte des fibres, des minéraux et des vitamines essentiels pour l’organisme humain.
12. Quelle est la particularité de l’eau utilisée dans ce pain ?
    L’eau provient de la source du domaine, la Source aux Loups découverte par les Romains, et contribue à la saveur unique de nos pains. C’est une source d’eau minérale naturelle protégée de la pollution chimique et agricole.
13. Comment le pain est-il préparé avant la vente ?
    Le pain est précuit, emballé soigneusement, et peut être fini de cuire chez vous pour avoir une croûte encore plus croustillante. Tous les fours conviennent. Faites préchauffer votre four et enfourner  à 230°C pendant 20 minutes.
14. Comment commander ce pain de blé truffier ?
    Vous pouvez le commander directement sur notre boutique en ligne de la Maison Duler pour le recevoir chez vous sous 48h.