Imaginez des pintades qui galopent dans l’herbe à l’ombre des arbres.Elles ont pour s’abriter un poulailler en bois dans lequel elles rentrent dès la nuit tombée.

Elles courent, elles se chamaillent, elles vivent leur vie de volaille pendant 150 jours.

Nourries de céréales bio, elles mangent aussi de l’herbe, des vers de terre, des feuilles qui tombent des arbres, …

Oui, mais vous connaissez le discours, vous les voyez dans les pubs à la télé ces poulets qui courent. Et puis en fait, même en bio les volailles sont élevées dans des exploitations agricoles spécialisées et industrialisées. Les volailles sont dans des bâtiments industriels, et elles sortent sur un morceau de terre battue, boueuse en hiver et poussiéreuse en été.

En plus de ça, dans ces bâtiments, c’est une véritable prison, elles sont entassées, si la ventilation tombe en panne,elles s’étouffent. Elles sont nourries avec un aliment industriel qui arrive du bout du monde.

Mais ici, il se passe autre chose.
Les pintades sont élevées sur une ferme en polyculture-élevage.
J’oserais dire « à l’ancienne » si ce n’était pas si galvaudé.
Mais surtout parce qu’il s’agit d’une méthode ultra moderne, respectueuse de la planète, du bien-être animal et qui crée du lien social.
Sur la ferme de Nicolas, il y a des volailles, des Porcs Gascons, des céréales, des arbres partout, un atelier de meunerie et de boulangerie, des enfants et plein d’autres choses.

C’est une autre démarche et c’est ce qui change tout.

J’ai rencontré Nicolas en 2014 parce que nous avons tous les deux été précurseurs dans la remise au goût du jour de l’arbre champêtre.

Car il ne faut pas confondre l’arbre forestier, qui pousse dans les forêts (plus ou moins) naturellement, et l’arbre champêtre que l’homme plante depuis la nuit des temps pour son utilité agricole (coupe-vent, abri, fourrage, …).

Il peut être en bordure de champ sous forme de haies ou bien au milieu des cultures pour pratiquer ce qu’on appelle maintenant l’agroforesterie.

Et sous ses arbres, Nicolas élève des volailles, poulets, pintades, chapons.

Au Domaine de Saint-Géry, nous plantons aussi des arbres, depuis 34 ans (quelques milliers) et des haies (quelques kilomètres).

Nous plantons parce que nous aimons les arbres et parce que nous savons ce qu’ils nous apportent : truffes, fruits, ombre, matière organique, énergie, bonheur, …

Et puis l’ombrage des arbres est idéal pour élever des animaux : veaux, vaches, cochons, agneaux, et aussi des volailles heureuses.

Quand Nicolas m’a fait goûter ces volailles la première fois, j’ai dit : « Je prends tout ! »
Après quelques dégustations (goûter, c’est la seule vérité), j’ai demandé à Nicolas d’augmenter les durées d’élevage à notre intention, pour obtenir des volailles plus charnues, plus grasses, avec une chair encore plus savoureuse.

Et nous avons commencé à servir ces volailles exceptionnelles au restaurant.
Pintades et poulets sont maintenant, au même titre que notre Porc Gascon (élevé lui aussi sous les arbres) un incontournable de nos plats au restaurant.

4 à 5 mois d’élevage sous les arbres

Pintades, poulets, chapons et poulardes sont élevés sous les arbres avec un système de poulaillers mobiles dans le même esprit que le nôtre pour nos poules pondeuses.

Certifiées bio et nourries au grain

Ces volailles sont élevées selon le cahier des charges biologique et bien au-delà.

Leur nourriture est constituée des céréales produites par Nicolas sur sa ferme. Et comme Nicolas est un puriste, il adapte la nourriture de ses poulets, il leur concocte un mélange spécifique de céréales, différent en fonction de leur âge.

Et en plus ils mangent tout ce qu’ils trouvent sous les arbres : herbe fraîche, insectes, vers de terre, feuilles, …

Près de 150 jours d’élevage sous les arbres
pour une chair extraordinaire.

En général, Nicolas commercialise ses pintades à 120 jours, mais pour nous il les élève spécialement jusqu’à 150 jours.

Seulement 2 fois par an
2 volailles par commande maxi

Deux fois par an, Nicolas me réserve une partie de ses pintades qui sont spécialement engraissées pour nous.

Préparées comme pour nous

Ces volailles sont réservées pour le restaurant mais depuis 2023, à chaque livraison j’en réserve quelques-unes pour les amateurs de grandes volailles.
Dès que je reçois les pintades, nous les préparons en suivant et elles sont expédiées deux jours plus tard.
Je les prépare comme pour nous au restaurant.
Les têtes sont enlevées, les pattes coupées au niveau de la cuisse, puis elles sont vidées, flambées, ficelées et mises sous vide prêtes à cuire.

Facile à cuisiner

Vous avez juste à ouvrir la poche, poser la pintade sur une grille au-dessus de votre lèchefrite dans laquelle vous aurez mis un verre d’eau, et vous cuisez 1h-1h15 au four à 180°C.

A mi-cuisson, vous pouvez rajouter quelques pommes de terre grossièrement coupées dans la lèchefrite, une ou deux branches de romarin dessus et hop retour au four. Les pommes de terre vont cuire dans le bon gras et le jus de la pintade et se parfumer au romarin.

Vous pouvez aussi l’accompagner avec notre padronade ou notre poivronade

Vous pouvez même les conserver quelques mois au congélateur. Dans ce cas prévoyez une décongélation au frigo pendant 24/48 heures avant cuisson.

Cette volaille est aussi bonne froide que chaude.

Si vous la faites cuire le dimanche, vous pouvez manger le reste dans la semaine avec une bonne mayonnaise, une salade, un peu de pain au levain à la farine de blé truffier.

Garanties

Si pour une raison ou une autre, vous n’êtes pas enchanté par ce produit,
contactez Pascale au 05 65 31 82 51.
Nous trouverons une solution pour vous satisfaire.

Plusieurs milliers de personnes ont déjà goûté nos produits,
ou sont venus au Domaine de Saint-Géry
Ce qu’ils en disent :

Questions/Réponses

Pourquoi les volailles sont disponibles seulement deux fois par an ?
Parce qu’il n’y a que 365 jours par an et que les volailles sont élevées pendant 150 jours.

Comment préparer la pintade, comment la faire cuire ?
Vous avez juste à ouvrir la poche, poser la pintade sur une grille au-dessus de votre lèchefrite dans laquelle vous aurez mis un verre d’eau, et vous cuisez 1h-1h15 au four à 180°C.

Quel accompagnement avec la pintade ?
Le plus simple et peut-être le meilleur, à mi-cuisson, rajoutez quelques pommes de terre émincées dans la lèchefrite et vous avez un plat complet.

Combien de temps puis-je conserver ma volaille ?
La pintade est livrée sous vide et se conserve une semaine au réfrigérateur.

Est-ce que je peux congeler la volaille ?
Oui, la pintade est emballée dans un sachet sous-vide, vous pouvez la congeler. Quand vous voudrez la faire cuire sortez-le 24 heures à l’avance et laissez-la décongeler dans votre réfrigérateur.

Pourquoi le prix est plus élevé que les pintades fermières qu’on trouve ailleurs ?
Le prix est fonction de nombreuses raisons liées principalement au temps et à la technicité du processus artisanal unique, en voici quelques-unes :

• Le mode d’élevage très long, sur parcours agroforestier en petites bandes de volailles
• la nourriture artisanale des volailles préparée à partir des céréales de la ferme
• la découpe soigneuse
• la préparation minutieuse de la pintade comme dans un restaurant étoilé : parée, flambée, ficelée,
• l’emballage et le transport

 Une question, n’hésitez pas à appeler Pascale au 05 65 31 82 51