L'Agneau des Truffières livré prêt à cuisiner

Pourquoi choisir cet agneau ?

Vous cherchez une viande qui étonnera vos amis ?
Qui rappellera les goûts francs de votre enfance, loin des produits standardisés ?

Une viande d'agneau qui n'a pas le goût de l'aliment industriel mais le parfum des herbes du causse.

C’est ici.

« Merci de nous redonner des goûts de notre enfance, perdus à jamais dans l’océan de la productivité.»

Philippe R.

Rustique, marcheur, taillé pour la montagne, c'est un agneau parfaitement adapté à nos truffières du Quercy.

Sous les chênes et les vignes en échalas, il développe une chair persillée et juteuse, au goût délicat.

Nos agneaux passent l’estive dans les truffières.
Ils pâturent jour et nuit en liberté :

• feuilles de chênes truffiers,
• herbes et fleurs sauvages,
• pampres et raisins,
• un peu de céréales bio du domaine,
• l’eau pure de la Source aux Loups.

Jamais d’aliment industriel. Certifiés AB.
Chaque jour, notre fille Camille déplace les clôtures pour pratiquer le Pâturage Tournant Dynamique : herbe fraîche renouvelée et bien-être garanti.

Résultat : une viande saine, digeste, différente de tout ce que vous avez pu goûter ailleurs.
Une viande d’exception, qui peut aussi être congelée pour en profiter plus longtemps.

« "Vous êtes le grand couturier de la gastronomie française, et vos prix plus élevés que la concurrence s’expliquent par la qualité inégalée. Tous vos produits sont « top » »

Jean-Claude C.

Livraison et conservation

Imaginez le bonheur de mettre sur votre table un agneau que même certains chefs peinent à obtenir.
Un produit qui raconte une histoire.
Votre propre histoire de gastronome éclairé, capable de reconnaître l’authenticité.

Livré pré-découpé en poche sous-vide.

• Découpe assurée par Louis-Dominique, pensée pour simplifier votre cuisine.
• Expédition en transport frigorifique (Chronofresh, 2 à 4°C).
• Livraison sous 24h partout en France.
• Conservation : 8 à 10 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.

Un vrai confort pour vous

Chaque pièce est préparée comme pour nous : prête à être cuisinée sans effort. Gigot au four pour vos repas de fête, coustelous à griller pour une plancha entre amis, collier déjà prêt pour un navarin.
Vous gagnez du temps, sans perdre en authenticité.

Formats disponibles

Agneau entier 14 kg (pour 4 personnes) :

• 2 gigots parés
• 2 épaules partiellement désossée
• 1 selle à cuire au four
• 2 carrés détalonnés
• 1 kg environ de viande hachée en 2 poches de 500g ( pour faire des steaks hachés, des boulettes aux épices, une sauce bolognaise, une moussaka, ...)
• 2 kg environ de coustelous (à griller à la plancha  ou bien cuire 25 mn au four) .
• 1 collier préparé (avec la recette pas-à-pas de navarin comme on le fait ici)
• 1 kg de merguez maison au piment d'Espelette et aromates du domaine .

Demi-agneau 7 kg (pour 2 personnes) :

• 1 gigot paré
• 1 épaule partiellement désossée
• 1 carré détalonné
• 0.5 kg environ de viande hachée en 2 poches de 500g ( pour faire des steaks hachés, des boulettes aux épices, une sauce bolognaise, une moussaka, ...)
• 1kg environ de coustelous (à griller à la plancha  ou bien cuire 25 min au four) .
• 1 collier préparé (avec la recette pas-à-pas de navarin comme on le fait ici)
• 500 g de merguez maison au piment d'Espelette et aromates du domaine.

Disponibilités

• Environ 10 agneaux chaque semaine de début septembre à fin octobre.
  
• Pas de lot industriel abattu d’un seul coup. Chaque bête suit son rythme.
  
• Réservations dans l’ordre d’arrivée.
  
• Attention : troupeau limité à 80 agneaux, dont une partie restera au domaine pour notre restaurant.
  

⚠️ Les réservations se remplissent vite : chaque semaine, les colis disponibles sont pris d’assaut.

Pour être sûr d’en profiter, bloquez le vôtre dès aujourd’hui.

Déjà commandés par :

• Les Prés d’Eugénie***,
• Le Plaza Athénée (Paris),
• La Barbacane (Carcassonne)…
  

"Bien reçu l’agneau. C’est vraiment un pur bonheur.
Encore merci pour votre talent et votre persévérance pour vos produits d’excellence."

Olivier D.

Questions fréquentes

• Quelle est la race de l'’Agneau des Truffières ?

J’ai choisi d'élever l'agneau Castillonnais, une race locale des Pyrénées ariégeoises, connue pour être rustique et adaptée au pâturage des truffières.

• Comment les agneaux sont-ils élevés ?

Les agneaux pâturent nuit et jour en liberté sur plusieurs hectares de truffières et de vigne complantés.

• Comment sont-ils nourris ?

Ils mangent les feuilles basses des chênes truffiers, les feuilles de vigne, les grappes trop basses, de l’herbe toujours fraîche grâce au Pâturage Tournant Dynamique, des céréales bio du domaine et boivent l'eau de la Source aux Loups. Ils ne sont jamais nourris avec des aliments industriels (même bio).

• Quels sont les avantages du Pâturage Tournant Dynamique ?

Le Pâturage Tournant Dynamique (PTD) est une technique où les agneaux sont déplacés quotidiennement vers de nouveaux parcs pour avoir accès à de l'herbe fraîche, évitant le surpâturage et permettant à l'herbe de repousser.

Et ainsi les agneaux ne pâturent pas sur leurs excréments.

Cela crée un environnement sain pour les agneaux et préserve la qualité du sol pour la croissance des truffes.

• Pourquoi des agneaux dans les truffières ?

Je cherchais une méthode pour ne pas utiliser de tracteur pour tondre mes truffières.

Je me suis tourné vers la sagesse des paysans du XIXᵉ siècle : leurs troupeaux de moutons parcouraient les truffières, et la terre leur offrait alors des récoltes de truffes d’une abondance et d’une qualité remarquables.

Il m’a fallu près de 20 ans de recherche pour mettre en place le pastoralisme dans les truffières.

• 7 ou 14 kg, est-ce que ce n'est pas trop ?

Non, chaque pièce est portionnée, mise sous vide et vous pouvez congeler individuellement.

• Et si je ne sais pas cuisiner ? Et si je n'ai pas d'idée de recette ?

Le produit se suffit à lui-même.
Si vraiment vous n'avez pas d'idée, tapez sur Google : cuisson "nom du produit" (par exemple : cuisson gigot)

• Cet agneau est-il vraiment unique ?

Aucun autre domaine n’élève des agneaux dans des truffières, et cette race n’existe que dans quelques villages du Sud-Ouest.

• Combien de temps la viande peut-elle être conservée ?

La viande vous est livrée fraîche, emballée sous-vide et se conserve 8 à 10 jours.

La viande d'agneau des truffières peut être congelée pour se garder plusieurs mois.

• Quels avantages gustatifs ?

Chair persillée, juteuse, goût délicat, odeur douce. Beaucoup de clients disent redécouvrir le vrai goût de l’agneau.

• Les agneaux sont-ils bio ?

Oui, nos agneaux sont élevés selon le cahier des charges Agriculture Biologique et sont certifiés AB par Bureau Véritas.

• Comment commander ?

Sur le site de Maison Duler ou directement auprès de Pascale : 05 65 31 82 51.

Et nulle part ailleurs.

• Comment c’est expédié ?

Par Chronofresh 2-4°C avec traçabilité, livré en 24h en France.

Notre vision

À la Maison Duler, nous croyons qu’un grand repas commence bien avant la cuisine : il naît dans la terre.
L’Agneau des Truffières n’est pas qu’une viande d’exception. C’est le fruit d’un patient travail familial, où chaque geste compte et chaque saison laisse sa trace.

Cette démarche, nous l’avons construite sur le temps long :

• Un pastoralisme retrouvé. Il a fallu près de vingt ans pour réintroduire les agneaux dans nos truffières comme autrefois. Aujourd’hui, ce cercle vertueux redonne vie à une pratique quercynoise oubliée, où l’animal entretient l’arbre et l’arbre nourrit l’animal.
  
• Une aventure familiale. Camille déplace chaque jour les clôtures, Louis-Dominique découpe chaque pièce comme s’il cuisinait pour ses proches, et nous portons cette vision jusque dans notre auberge. Chaque membre de la famille contribue, et nos clients sentent cette vérité : « Votre domaine est magnifique, il vous ressemble » (Sandrine).
  
• Des emplois locaux préservés. Ici, rien n’est délocalisable : de l’élevage à la découpe, de la charcuterie à la table, tout se fait au Quercy. Chaque agneau soutient concrètement un tissu de vies et de savoir-faire.
  
• Une dimension sociale et culturelle. Comme l’a écrit un client : « Plus qu’une expérience gastronomique, c’est aussi une aventure humaine et familiale » (Emmanuelle). En choisissant cet agneau, vous participez à maintenir vivante une économie paysanne, une mémoire collective et un art de vivre que beaucoup croyaient perdus.
  

En somme, chaque colis que vous recevez raconte plus qu’une histoire de goût : il porte avec lui une culture, un territoire et une communauté.